拔丝荸荠家常做法

菜系：私家菜甜品/点心
功效：便秘食谱，利尿食谱

口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝荸荠的详细制作步骤

一、所需材料
主料：荸荠500克
辅料：淀粉（豌豆）20克，鸡蛋清120克，芝麻50克
调料：白砂糖50克，植物油50克（实际炸制需约500克）

二、菜品特色
成品色泽金黄油亮，外层酥脆，内里软糯，口感香甜可口，是一道老少皆宜的传统甜品。

三、详细制作步骤

• 准备荸荠
  将荸荠用清水洗净，去除表面泥沙，然后削去外皮。处理好的荸荠尽量保持大小均匀，以便后续挂糊和炸制更加一致。

• 调制蛋清糊
  取一碗，将鸡蛋清倒入其中，加入20克淀粉（豌豆淀粉为佳），用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至形成浓稠且顺滑的蛋清糊。注意不要有结块。

• 裹糊炸制
  将处理好的荸荠逐一放入蛋清糊中，确保每个荸荠都均匀地裹上一层糊。锅中倒入适量植物油（约500克），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），轻轻放入裹好糊的荸荠。中小火炸制约2-3分钟，至表面呈金黄色并形成酥脆外壳时捞出控油。

• 炒糖挂汁
  锅中留少许底油（约10克），放入50克白砂糖，开小火慢慢翻炒。过程中不断搅拌，使糖受热均匀。炒至糖完全融化，颜色由白色转为浅黄色，并开始出现细密的小泡时，立即撒入熟芝麻，快速搅匀。

• 翻炒挂糖
  将之前炸好的荸荠迅速倒入锅中，与糖汁一同翻炒，使每一颗荸荠都均匀地裹上糖浆。动作要快防止糖汁过火变苦。

• 出锅装盘
  准备一个干净的盘子，提前在盘底抹一层熟油（防止粘连），将挂好糖汁的荸荠盛出放在盘中。趁热食用更佳。

• 食用提示
  上桌时建议配一碗凉开水，吃时蘸水去除糖黏感，提升口感清爽度。

四、制作关键技巧

• 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 糖浆炒至浅黄色即可，过火则糖色发黑、味道发苦。
• 荸荠裹糊前尽量擦干水分，避免下锅炸制时油花飞溅。
• 使用芝麻应选用事先炒熟的，香气更浓郁。

五、健康提示

本菜含糖量较高，糖尿病患者及肥胖人群应慎食。另外由于使用了大量油脂进行炸制，建议控制食用频率，适量享用更健康。

六、食物相克提醒

鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪或搭配其他菜品时需要注意的是避免。