旱蒸酸菜鸭家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱、营养不良食谱、清热去火食谱、糖尿病食谱

口味：酸咸味
工艺：清蒸

旱蒸酸菜鸭的制作材料：
主料：酸白菜400克，鸭1只（约1000克）
调料：生姜30克，胡椒粒15克，味精1克，食盐2克，大葱5克

旱蒸酸菜鸭的特色：
此菜汤清味鲜，微酸不腥，具有清热解毒、开胃助消化的功效，特别适合食欲不振或体内有热者食用。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：
  选用一只约1000克的活鸭，宰杀后去毛洗净，去除内脏及多余脂肪，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾或干净布将鸭身内外水分擦干。接着将整鸭斩成四大块（鸭腿、鸭胸等），放入一个耐高温的蒸碗或蒸盘中备用。

• 准备酸菜：
  酸白菜清洗两到三遍，以去除部分酸味和杂质，挤干水分后切成粗丝，均匀地铺在鸭肉上面。

• 调味处理：
  生姜洗净后用刀拍松，增加香味释放；大葱切段备用。将拍好的姜片、胡椒粒、食盐一同撒在酸菜上，这样可以让味道慢慢渗透入鸭肉中。若喜欢汤汁多一些，可在容器中加入适量清水（约半碗），但不要过多，以免影响蒸制效果。

• 蒸制过程：
  将装好食材的容器放入蒸锅中，盖上锅盖。用大火烧开后转中小火，隔水慢蒸约2小时，直至鸭肉软烂入味。若使用压力锅或气锅，可缩短蒸制时间至40分钟左右，具体视锅具性能而定。

• 出锅调味：
  蒸好后打开锅盖，取出蒸碗，撒入味精提鲜，最后点缀切好的葱花即可上桌。

制作要诀：

• 若偏爱酸味，可以适当增加酸菜的用量，增强风味。
• 鸭子选择肥瘦适中的为佳，既保证口感又不会过于油腻。
• 蒸制过程中尽量避免中途揭盖，以免影响火候与入味程度。

小贴士-食物相克：
酸白菜不宜与柿子同食，可能会引起胃石症的发生，需注意饮食搭配。