春满桃花家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：软炒

春满桃花的制作材料：
主料：鹌鹑肉150克，竹笋200克
辅料：香菇（鲜）10克，核桃25克，鸡蛋50克
调料：鸡油50克，大葱10克，姜2克，火腿肠适量，香菜10克，淀粉（豌豆）95克，植物油50克，酱油5克，胡椒粉少许

详细制作步骤：

• 处理配料与调料

  • 将淀粉20克加入适量清水调匀，制成湿淀粉约38克备用。
  • 竹笋去壳后洗净，取其嫩肉部分切成米粒大小的丁状。
  • 鲜香菇去除蒂部并洗净，同样切为米粒大小。
  • 大葱洗净后切成细葱花，生姜洗净后剁成姜末。
  • 香菜洗净后取其叶子部分备用。

• 处理鹌鹑肉

  • 将宰杀干净的鹌鹑去掉胸骨，并将鹌鹑头保留，然后对半切开但不完全切断。
  • 在每一块鹌鹑肉上抹上鸡蛋液25克，再均匀裹上干淀粉75克。
  • 用刀背轻轻敲打鹌鹑肉，使其变得松软均匀，随后剁成米粒状放入碗中备用。
  • 向碗中加入剩余的鸡蛋液25克和湿淀粉25克，搅拌均匀至形成较为粘稠的状态。

• 处理蔬菜类食材

  • 将已切好的笋丁和香菇丁分别进行焯水处理，焯水后捞出迅速过冷水，挤干水分备用。

• 开始炒制

  • 取锅烧热后倒入适量植物油，待油温升至六成热时，将处理好的鹌鹑头下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
  • 锅中留底油，加入鸡油一同加热，放入葱花和姜末爆香。
  • 接着加入剁好的鹌鹑肉糜翻炒至变色熟透。
  • 然后依次加入笋丁和香菇丁，继续翻炒均匀。

• 调味勾芡

  • 准备芡汁：取芡汤30毫升，加入湿淀粉13克、少量深色酱油及少许胡椒粉，搅拌均匀。
  • 将调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒使菜肴充分吸收酱汁，呈现金黄色光泽后即可关火。

• 装盘点缀

  • 将炒好的“春满桃花”主料盛入盘中，表面撒上事先炸好并捣碎的核桃仁（如米粒大小）。
  • 再撒上少许剁成茸状的火腿肠碎，最后点缀上香菜叶。
  • 将之前炸好的鹌鹑头摆放在盘边作为装饰，整道菜即完成。

小贴士——食物相克提示：

• 核桃不可与野鸡肉同食，可能引起不适；患有肺炎或支气管扩张等呼吸道疾病者不宜食用核桃。核桃性热多食易生痰动火，尤其咯血患者应避免食用。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引发脾胃损伤或腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。