排骨鸡家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：微辣
工艺：烧

排骨鸡的制作材料：

主料：土仔公鸡1000克、猪排骨（大排）500克
辅料：豇豆100克、萝卜200克、豆瓣100克、泡椒200克、大豆100克、芝麻100克
调料：干红尖辣椒50克、花椒10克、姜30克、盐10克、大蒜（白皮）30克、白砂糖10克、料酒20克、江米酒20克、大葱200克、味精3克、鸡精4克、植物油300克

特色：

色泽红亮咸鲜带辣，香味浓郁。

做法步骤详解：

• 处理主料：将土仔公鸡宰杀后彻底清理干净，用清水冲洗干净后斩成约2.5厘米见方的小块备用。

• 排骨处理：将猪排骨清洗干净，剁成约3厘米长的小段备用。

• 腌制配菜：

  • 豇豆洗净后放入淡盐水中浸泡约10分钟，取出后沥干水分，切成约4厘米长的段。
  • 萝卜去皮洗净后也放入淡盐水中浸泡约10分钟，捞出后切成长约6厘米的一字条备用。

• 剁豆瓣酱：取郫县豆瓣酱，用刀剁得越细越好，以便炒香上色。

• 处理泡椒：泡红辣椒去除籽和蒂部，剁成细末备用。

• 姜蒜处理：

  • 老姜去皮洗净，切成指甲片状；
  • 泡姜同样切成片状备用；
  • 大蒜去皮洗净，切成薄片；
  • 大葱洗净后取葱白部分，切成约5厘米长的葱节。

• 码味处理：

  • 将鸡块和排骨分别放入两个盆中，加入适量精盐、料酒、姜片和葱节，搅拌均匀，静置腌制15分钟，使其入味。

• 炸排骨：

  • 锅中倒入植物油，开火加热至七成热（油面微微冒烟），放入排骨炸至表面呈棕黄色，捞出控油备用。

• 煸炒鸡块：

  • 锅中留少量底油，放入鸡块，加少许料酒，中小火煸炒至鸡块水分基本收干。
  • 然后下入剁好的豆瓣酱、花椒、蒜片、泡红辣椒末、干红辣椒节，继续翻炒，炒出红油和香味。

• 调味炖煮：

  • 加入适量清水或鲜汤，水量以刚好没过食材为宜。
  • 再依次加入精盐、白糖、鸡精、泡姜片、泡豇豆段、泡萝卜条，大火烧开后转小火慢炖。

• 高压锅烧制：

  • 将炒好的鸡块连同汤汁一起倒入高压锅中，加入之前炸好的排骨。
  • 高压锅盖好，开中火焖烧约20分钟，使食材充分融合软烂。

• 装盘调味：

  • 将烧好的排骨鸡盛入火锅盘中，撒入醪糟汁（江米酒）、葱节，最后加入味精拌匀。
  • 配以酥黄豆和熟芝麻一同上桌，增添香气与口感。

• 调制味碟：

  • 取一小碗，盛入适量原汤，加入酥黄豆和熟芝麻，搅拌均匀即可作为蘸料使用。

小贴士：

• 鸡肉和排骨提前腌制更易入味。
• 炒豆瓣酱时要控制火候，避免炒糊影响味道。
• 若喜欢更辣的口感，可适当增加泡椒或干辣椒的用量。
• 食材搭配合理，有助于气血双补、滋阴养身、改善营养不良等功效。

食物相克提示：萝卜不宜与人参、西洋参同食。