无骨板鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏

无骨板鸭的制作材料：
主料：鸭 2000克
辅料：猪肉（瘦）250克
调料：盐 150克，五香粉 10克，姜 10克，酱油 15克

无骨板鸭的特色：
形状美观，色泽油亮，鲜美爽口，腊香浓郁。

无骨板鸭的做法步骤说明：

• 处理鸭子：
  将鸭子宰杀后，仔细褪去羽毛，并用清水冲洗干净。随后将鸭子挂起，自然晾干表皮的水分，以保证后续操作的效果和口感。

• 开膛取内脏：
  在鸭子的食嗉部位（即靠近颈部下方）竖着切开一个约6厘米长的开口。通过这个开口取出鸭嗉部分，然后依次剪断颈骨两端，并小心地取出整个骨架。在剔除骨架的过程中，需特别注意保持骨架的完整性，避免划破胸膜或腹膜，防止内脏外露造成污染。

• 分离骨肉：
  沿着鸭子的骨架逐步剔除连接翅骨、脊骨、胸骨、肋骨以及大腿骨的肌肉组织，边剔边翻转鸭皮，确保鸭皮与肉不脱离。同时划开与锁骨及颈椎骨相连的肌肉部分，使整块鸭肉与骨架完全分离。最后去除内脏，并保留完整的骨架备用。

• 腌制鸭体：
  取出适量的食盐（根据总盐量调配），将鸭体内外均匀揉搓一遍，确保每个部位都沾到盐分。之后将鸭平铺放入腌缸中，静置一段时间等待盐分溶化并渗入肉中。

• 晾晒处理：
  待盐分充分渗透后，将鸭子取出，穿上线挂在通风良好的地方晾晒一天时间。晾晒完成后将其取下，并进行翻转，使另一面朝上以便后续灌馅。

• 调制肉馅：
  将准备好的猪瘦肉剁成末，加入五香粉、姜末和酱油等调料搅拌均匀，制成调味肉馅备用。

• 填充肉馅：
  把调制好的肉馅填入鸭体的腹腔内，尽量均匀分布，不要过多堆积以免影响成品外观和口感。

• 压扁定型：
  填好肉馅后，将鸭体轻轻压扁，使其外形平整美观，为后续熏制做好准备。

• 熏制过程：
  将压扁后的鸭体放置于熏炉中，使用适宜的熏料（如茶叶、糖、木屑等）进行熏制。熏制时间根据具体情况掌握，直至鸭体表面呈现诱人的油亮色泽，且散发浓郁的腊香味即可完成。

• 成品处理：
  熏制完成后，将鸭子取出放凉，便可切片装盘食用。成品无骨板鸭不仅便于食用，而且风味独特，是佐餐的理想选择。