木耳拌鸡家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

木耳拌鸡的制作材料：
主料：童子鸡500克，木耳（干）50克
调料：盐5克，味精2克，辣椒油5克，花椒2克，花椒粉2克，香油5克，白砂糖3克，酱油10克，香菜15克，大葱5克

详细制作步骤：

• 处理木耳
  将干木耳放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。剪去木耳底部较硬的蒂部，撕成小片备用。取一锅温水将木耳放入其中浸泡约30分钟至完全涨发透软，捞出沥干水分。

• 煮制仔鸡
  选用一只净重约500克的童子鸡，宰杀后去净羽毛和内脏，清洗干净。锅中加入足量清水，放入整鸡，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟至鸡肉熟透。用筷子插入鸡腿部位确认无血水流出即可关火，捞出晾凉。

• 准备配料
  香菜择洗干净，去掉根部，切成段状备用。大葱洗净后切去根部，只取葱白部分，斜刀切成马耳朵形状的小段。

• 分割鸡肉
  将晾凉的童子鸡用手或刀拆去骨头，只取鸡肉部分，再顺着纹理切成约2厘米见方的小块，放入大拌盆中备用。

• 混合调味拌制
  在装有鸡肉的拌盆中加入已泡发好的木耳片，再依次加入切好的葱白、香菜段。接着加入所有调料：盐、味精、酱油、花椒粉、白糖、辣椒油、香油、花椒油。根据个人口味可适量加入少量煮鸡时的鸡汤以增加风味。用筷子充分翻拌均匀，确保每一块鸡肉和木耳都均匀裹上调味料。

• 装盘上桌
  将拌好的木耳拌鸡盛入大盘或餐盘中，最后撒上少许香菜作为点缀即可上桌食用。

小贴士 - 食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，因二者均为寒性食物，易伤脾胃，影响消化吸收。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭搭配食用，野鸭性凉且味甘，两者同食可能导致消化不良。