扒里脊家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱

功效：此菜富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于改善营养不良状况，增强体质。牛肉含有丰富的铁元素，能促进血红蛋白生成，适合贫血人群食用；口蘑与番茄沙司的搭配则有助于提升食欲、促进消化。

扒里脊的详细制作步骤

【口味】清香浓郁，外焦里嫩
【工艺】扒

【所需食材】
主料：牛里脊肉250克
辅料：口蘑15克、土豆（黄皮）100克、番茄沙司10克
调料：盐3克、味精5克、辣酱油5克、胡椒粉1克、植物油50克、黄油20克
备注：准备清汤40克备用

一、处理主料——牛里脊肉

• 将牛里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。
• 剔除筋膜，平铺在砧板上，用刀背轻轻拍打成约10厘米大小的圆饼形。注意要均匀拍扁，厚度适中。
• 拍好后，再用刀刃轻剁几下，接着用刀尖在肉表面轻轻划几道，防止煎制过程中收缩变形。
• 处理好的牛里脊放入碗中，撒入适量胡椒粉腌制片刻备用。

二、煎制牛里脊

• 取一只煎盘或平底锅，置于火上烧热，倒入植物油，待油温升高至微微冒烟时（约七成热），将牛里脊放入锅中。
• 保持大火，先煎一面至呈金黄色（约1-2分钟），翻面继续煎另一面至同样颜色。
• 煎至两面均呈金黄后，转为中火，继续煎约1分钟，使内部熟透但仍保持嫩度。
• 此时将锅中多余的油撇出，保留少量，另取一小锅备用。
• 在原锅中加入黄油，继续加热至融化并散发香味。
• 待黄油起泡时，沿锅边淋入辣酱油少许，快速翻炒使其与牛肉融合。
• 接着倒入清汤20克，稍煮片刻，让牛肉充分吸收调味汁，同时保持外焦里嫩的状态（内部略带红心更佳）。

三、准备配菜——炒葱丝与番茄酱汁

• 将洋葱去皮洗净，切成4厘米长的细丝备用。
• 另起锅，倒入之前撇出的煎肉原油，加热后放入洋葱丝。
• 大火翻炒至洋葱略微变软、边缘微黄。
• 加入番茄沙司，快速翻炒均匀。
• 倒入剩余的清汤20克，调入盐和味精，搅拌均匀。
• 最后将之前煎牛肉时使用的黄油倒入酱汁中，小火略煮，使酱汁更加浓稠、油亮。

四、装盘点缀

• 土豆洗净去皮，切块后蒸熟或炸至金黄酥脆。
• 将炸好的土豆块放在盘子一侧。
• 将煎好的牛里脊取出，摆放在土豆旁边。
• 最后将做好的葱汁番茄沙司均匀地浇在牛里脊上即可。

五、制作要点提示

• 牛肉拍打要均匀，避免厚薄不一影响口感。
• 煎制时火候要控制得当，外焦里嫩是关键。
• 配菜酱汁应浓而不腻，色泽红亮。
• 若无辣酱油，可用生抽+糖+少许醋替代，增加风味层次。

成品特点：色红汁浓，外焦里嫩，清香扑鼻，是一道营养丰富、适合家庭餐桌的经典私家菜肴。