脆皮烤乳猪家常做法

菜系：鲁菜

脆皮烤乳猪的制作材料：
主料：净乳猪1只（约5千克），五香盐适量，糖醋汁适量，白糖适量，豆酱适量，红腐乳适量，千层饼若干，酸甜菜适量，葱球适量，蒜泥适量，芝麻酱适量，花生油适量，甜面酱适量，汾酒少许，木炭若干。

脆皮烤乳猪的特色：
色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特，是鲁菜中极具代表性的传统名菜之一，适合节庆、宴席等场合食用。具有增进食欲、助消化、开胃健脾等功效。

脆皮烤乳猪的做法步骤：

• 处理乳猪：选用一只肥瘦适中的净乳猪，首先将乳猪宰杀后去毛洗净，从背部切开，去除内脏及猪脑，保留完整外形。然后清洗干净，注意去除血污和杂质，沥干水分备用。

• 腌制入味：在乳猪内部均匀涂抹五香盐，使其渗透至肉质中；同时根据个人口味可加入适量豆酱、红腐乳、蒜泥、芝麻酱、甜面酱以及少量汾酒调制成混合调料，搅拌均匀后涂抹于乳猪内腔，确保每个部位都充分腌制。腌制时间建议不少于4小时，若能提前一晚腌制更佳，以便味道深入肉质。

• 烫皮定型：将腌制好的乳猪用铁钩挂起，用沸水均匀淋浇猪皮表面，使猪皮收缩紧致，有助于形成酥脆口感。烫完后稍晾片刻，再均匀涂上一层糖醋汁（可用白糖加白醋调制而成），以增强表皮的红亮色泽和脆感。

• 穿叉固定：使用特制的烤叉从乳猪臀部插入，贯穿至颈部位置，确保稳固不松动。将乳猪展开并尽量拉直，保持形态美观。

• 炭火慢烤：将烤叉架置于木炭炉上，开始进行炭火烤制。烤制过程中需不断缓慢转动烤叉，使受热均匀，避免局部焦糊或未熟。每隔几分钟用刷子蘸取花生油，均匀涂抹于乳猪表面，增加香气和光泽。

• 观察上色：随着温度升高，乳猪表皮会逐渐变成深红色，待其颜色呈鲜艳的大红色，皮层鼓起且酥脆时即可停止烘烤。

• 切片装盘：将烤好的乳猪放置案板上，切成小块便于食用，也可保持整猪造型上桌，更具视觉冲击力。

• 搭配食用：传统的吃法是将乳猪皮与肉一起夹入千层饼中，配上酸甜菜、葱球、蒜泥、甜面酱等配料一同食用，口感层次丰富，咸香酥脆，令人回味无穷。

温馨提示：

• 烤制时要注意火候控制，先大火定型，后转中小火慢烤，确保外皮酥脆、内里鲜嫩。
• 若无专业设备，也可使用家用烤箱进行烤制，但风味略逊于炭火烤制。
• 本菜品油脂较多，建议搭配清淡汤品或蔬菜食用，营养更为均衡。