油焖凤尾鱼家常做法

菜系：鲁菜

油焖凤尾鱼的制作材料：
主料：活黄荡苗鱼（又名噘嘴鲢子）1000克。
辅料：嫩白菜心100克，大葱50克，鲜姜20克。
调料：花椒10克，八角10克，肉桂10克。

油焖凤尾鱼的相关功效：
此菜具有健脾开胃、补气养血的功效，适合体虚或食欲不振者食用，同时富含优质蛋白和钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康。

详细制作步骤：

• 原料处理：将活黄荡苗鱼宰杀后去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净，沥干水分备用。白菜心洗净后切成四瓣；大葱切成长约12厘米的段；鲜姜切片；花椒、八角、肉桂一起用纱布包裹成香料袋，备用。

• 初步炸制：炒锅置于火上，加入适量花生油，中火烧至六成热（约150℃）。将处理好的黄荡苗鱼逐条放入锅中炸制，炸至两面呈金黄色时捞出，控净油分。

• 码放食材：另取一只干净的炒锅，底部铺上锅算（防止粘锅），放上准备好的香料袋。将炸好的鱼头朝外、尾部朝里依次整齐地摆放在锅内。在鱼身上均匀撒上葱段，再将切好的白菜心铺盖在葱段之上，使整个锅内的食材分布均匀、覆盖严密。

• 调汁烹煮：在一个容器中将清汤、酱油、绍酒、白糖按照适当比例混合均匀，制成调味汁。将调味汁倒入锅中，盖好锅盖，先以中火加热至汤汁沸腾，然后转为小火进行焖煮。

• 收汁入味：随着焖煮的进行，汤汁会逐渐减少。当汤汁剩余约原来的五分之二时，加入芝麻油继续焖煮。待汤汁进一步浓缩至只剩五分之一时，即可熄火。

• 冷却装盘：将锅离火后稍作冷却，待温度适宜后，将白菜心和葱段取出，摆放在一个盘中；再将焖好的凤尾鱼小心取出，盛放在大盘中，即可上桌享用。

成品特点：色泽红亮，咸甜适口，甘香味醇，鱼骨酥软可食，口感丰富，是鲁菜中极具代表性的家常风味菜肴。