原壳海螺家常做法

菜系：鲁菜

原壳海螺的制作材料： 主料：鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个； 调料：盐2克，味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。

原壳海螺的特色： 原壳原味，造型别致，螺肉清鲜脆嫩。

详细制作步骤：

• 处理海螺肉与海螺壳
  将鲜海螺肉用适量的盐和醋反复搓洗，去除表面粘液及杂质，再用清水彻底冲洗干净。洗净后将海螺肉片成薄片备用。
  取净海螺壳放入蒸锅中，隔水蒸约3分钟进行杀菌消毒，取出后分别摆放在5个小盘中，并在每个小盘中撒入少许精盐，以增加风味。

• 预处理辅料与海螺片
  将冬笋、水发冬菇分别切成薄片，放入沸水中快速氽烫至断生，捞出后沥干水分备用。
  接着将切好的海螺肉片放入8成热的热水中焯烫一下，使其定型并保持脆嫩口感，随后捞出控净水。
  取一小碗，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉（即淀粉加水调匀）、高汤，搅拌均匀制成芡汁备用。

• 滑炒食材
  炒锅置于火上，倒入植物油烧至七成热时，将海螺片下锅迅速拨散滑炒，待其颜色变白、质地变得柔韧有弹性时，加入焯好的冬笋片和冬菇片，快速翻炒均匀后立即倒入漏勺中，控去多余油分。

• 烹制入味
  锅中留少许底油，重新加热至旺火状态，将滑好的螺片、冬笋片和冬菇片一同回锅，快速翻炒几下后，沿锅边淋入事先调好的芡汁，继续颠翻使所有食材均匀裹上芡汁。
  随即加入葱油，再次翻炒均匀，让菜肴香气更加浓郁。

• 装盘呈现
  将炒制完成的原壳海螺分别盛入事先准备好的5个海螺壳内，摆盘整齐即可上桌。菜品色泽明亮，造型独特，入口清香爽脆，保留了海螺的原汁原味。

原壳海螺的相关功效： 此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、清热解毒、健脾开胃之效，适合体质虚弱者及夏季食欲不佳者食用。