香糟鸡片家常做法

菜系：鲁菜
香糟鸡片的制作材料：
主料：生鸡脯肉200克、鸡蛋清1只、香糟50克、水发海参25克、水发冬菇5朵、青豆20粒。
调料：上汤100克、料酒3茶匙、鸡油适量、生粉适量、葱适量、姜适量。

【香糟鸡片的做法步骤】：

① 鸡脯肉处理：将鸡脯肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清和适量生粉搅拌均匀，使鸡片表面裹上一层薄薄的浆液，起到滑嫩口感的作用，腌制片刻备用。

② 辅料准备：将水发好的海参清洗干净后切片；水发冬菇去蒂后切片；青豆洗净备用；葱、姜分别切成片状，为后续爆香使用。

③ 香糟调汁：将香糟用擀面杖或勺子碾碎，加入约50克上汤调匀，然后倒入一块洁净的纱布袋中，将纱布袋悬挂起来，下方放一碗接住滤出的糟汁。滤好后取出糟汁，在其中加入适量盐、料酒以及剩余的上汤，调制成调味汁备用。

④ 滑炒鸡片：锅中烧热后加入适量食用油，待油温升至六成热时，将腌制好的鸡片轻轻滑入锅中，快速划散，待鸡片变色断生后立即捞出，控干多余的油分。

⑤ 爆香配料：锅中留底油，放入葱片、姜片煸炒出香味。

⑥ 烹制菜肴：接着将过滤好的香糟汁倒入锅中，迅速翻炒几下，随后加入滑好的鸡片、海参片、冬菇片及青豆，一起快速翻炒均匀。

⑦ 收汁淋油：最后将事先调好的调味汁倒入锅中，大火烧开使汤汁略微收浓，再淋上适量鸡油，提升香气，翻炒均匀即可出锅装盘。

【菜品功效】：
此菜具有补气养血、滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。香糟的独特风味还能促进消化，增强食欲。