雪梨肘棒家常做法

菜系：鲁菜

雪梨肘棒的制作材料：
主料：肘棒2个（约1.5公斤），雪鸭梨（或普通梨）500克。
辅料：植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克。

雪梨肘棒的特色：
此菜口味鲜香甜咸，肉质酥烂不腻，梨香浓郁，具有润肺止咳、清热解毒之功效，特别适合秋冬季节食用。

详细制作步骤如下：

• 处理原材料：

  • 将两个肘棒用刀刮净表皮上的毛和污物，清理干净后检查露出肉外的骨头部分，用刀背将其砸断以便于入味。然后将肘棒放入锅中，加入冷水烧开焯水，待水沸腾后撇去浮沫，捞出肘棒并用清水冲洗干净备用。
  • 雪梨（如果没有可用普通梨代替）削去外皮，挖去梨核，切成大瓣状块，泡入凉水中以防氧化变色。

• 初步炖煮肘棒：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入植物油加热至七成热时，加入白糖25克、盐、料酒、味精，同时放入焯过水的肘棒，再加入适量清水（以没过肘棒为宜），放入姜片。
  • 大火将汤汁烧开后，转小火慢炖约2小时，直到肘棒肉质酥软、入口即化为止。

• 加入雪梨共同炖制：

  • 在肘棒炖至快熟时，将之前泡在水中的梨块捞出，沥干水分，加入锅中与肘棒一同炖煮，继续炖3分钟左右，使梨的清香融入汤汁中。

• 收汁装盘：

  • 待肘棒和梨均熟透后，将肘棒和梨一起捞出，整齐地码放在大盘中。
  • 原锅中的汤汁保留，转大火收汁，不断搅拌使汤汁浓稠均匀，最后将浓汁均匀地浇在盘中的肘棒和梨块上即可。

温馨提示：

• 炖煮过程中注意适时撇去浮沫，确保成品口感清爽。
• 若喜欢更甜口，可适当增加白糖用量，但不宜过多以免掩盖原味。
• 收汁时要不停翻动，防止粘锅影响色泽与味道。

这道雪梨肘棒不仅是一道美味佳肴，更是一道兼具养生功效的家常滋补菜品。