炸龙肠家常做法

菜系：鲁菜

炸龙肠的制作材料：
主料：对虾250克，鸡里脊肉50克，海参25克，火腿25克，荸荠25克，鸡蛋清20克。
调料：精盐4克，味精1克，酱油10克，绍酒10克，胡椒面少许，芝麻油适量，湿淀粉适量，猪网油适量，芝麻适量，食用油适量。

炸龙肠的特色：
外焦酥，里鲜嫩，鲜咸适口，芝麻清香。

炸龙肠的功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴补肾、强身健体之功效，适合体质虚弱者及术后调养人群食用。

炸龙肠的做法步骤：

• 处理主料：将对虾去除泥肠和筋膜后洗净，从背部片开成大片备用。

• 切配料：将鸡里脊肉和海参分别片成约0.2厘米厚的薄片；火腿和荸荠也切成同样厚度的片状。

• 预处理海参：将切好的海参片放入开水锅中略烫一下，随即捞出沥干水分。

• 拌馅：将处理好的对虾片、鸡里脊片、海参片、火腿片和荸荠片一起放入大碗中，加入精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面和芝麻油，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 调蛋清糊：取鸡蛋清放入碗中，加入适量湿淀粉调匀，制成蛋清糊。

• 包裹馅料：将猪网油剪成边长约12厘米的正方形片状，铺平在案板上。在每一片猪网油上抹上一层蛋清糊，然后放上一份调好的馅料。

• 卷制肠卷：将猪网油连同馅料小心卷起，卷成直径约1.5厘米、长3.5厘米的小卷，注意卷紧以防止蒸制过程中散开。

• 蒸制定型：将卷好的小卷整齐放入蒸笼中，上锅用旺火蒸熟（大约蒸8-10分钟），取出后滗去多余的汤汁。

• 裹芝麻：待蒸好的龙肠稍凉后，在其表面均匀地蘸上一层蛋清糊，再粘上一层芝麻，确保芝麻粘牢不脱落。

• 油炸成形：锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约125℃），将裹好芝麻的龙肠轻轻放入油锅中，炸至芝麻呈金黄色时捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的龙肠整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

这道炸龙肠外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气扑鼻，口感丰富，是鲁菜中的一道经典佳肴，尤其适合家庭宴席或节庆聚会时制作。