浮油鸡片家常做法

菜系：鲁菜

浮油鸡片的功效：此菜选用鸡肉为主要原料，富含优质蛋白质和多种营养成分，具有补虚强体、增强免疫力的作用，适合体质虚弱者及老人儿童食用；冬笋清热解毒、促进消化，青豆富含膳食纤维，有助于健脾开胃、润肠通便。

浮油鸡片的详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：鸡里脊肉750克
辅料：鸡蛋1个（取蛋清），冬笋25克，青豆15克
调料：精盐3克，绍酒25克，湿淀粉25克，猪油500克（实际耗油约75克）

二、处理食材：

• 鸡里脊肉剔除表面多余的脂肪和白色筋膜，用清水洗净后沥干水分。
• 将鸡里脊肉放在砧板上，使用刀背反复捶打成细腻的鸡茸泥，确保无颗粒感。
• 冬笋去皮洗净，切成小象眼片（即形状类似象眼的小菱形片），青豆洗净备用。
• 取一个干净的大碗，将鸡茸放入其中，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐以及适量清汤（或清水），顺一个方向搅拌均匀，直至混合物呈现滑腻状且有粘性。

三、炸制鸡片：

• 炒锅置于火上，倒入熟猪油，油量以能淹没锅底为宜。用微火加热至油温约四成热（约88℃，油面微微起烟）。
• 用手勺或羹匙将调好的鸡茸糊逐勺轻轻舀入油中，注意保持每片之间有一定的间距，以免粘连。
• 待鸡茸逐渐浮起，颜色变白、质地定型并呈薄片状时，用漏勺轻轻捞出控油备用。

四、炒制菜品：

• 锅中留少许底油，继续加热至六成热（约132℃，油面略有轻烟）。
• 放入葱末、姜末爆香，随即加入冬笋片、青豆翻炒几下。
• 加入适量清汤（或清水），再倒入绍酒，待汤汁烧开后转小火。
• 将之前炸好的鸡片轻轻放入锅中，与配料一同轻轻翻炒，使鸡片充分吸收汤汁味道。
• 根据口味调整咸淡，最后快速颠炒几下，使所有食材均匀融合，汤汁清澈不浑浊即可装盘。

五、成品特点： 浮油鸡片色泽洁白如雪，质地极为软嫩滑爽，汤汁清澈透明，香气清新，鲜咸适口，老少皆宜，是一道极具鲁菜特色的经典佳肴。