炸鸳鸯嘎渣家常做法

菜系：鲁菜
炸鸳鸯嘎渣的制作材料：
主料：鸡蛋1枚（重约50克），桂花酱10克，山楂糕15克，蛋黄20克。
辅料：湿淀粉10克，面粉10克，白糖20克，花生油500克。

炸鸳鸯嘎渣的特色：
颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口。

炸鸳鸯嘎渣的做法步骤：

• 准备原料：将所需食材提前准备好，确保鸡蛋新鲜、山楂糕无杂质，桂花酱香浓。

• 调制蛋液：取一碗，打入一枚鸡蛋，并加入额外的20克蛋黄。加入适量清水（约30毫升）和10克湿淀粉，搅拌均匀至无颗粒状。

• 分调两种口味：将调好的蛋液分为两碗，每碗各半。其中一碗加入10克面粉、10克桂花酱，搅拌均匀成为桂花味蛋糊；另一碗则加入15克研磨成粉的山楂糕，同样搅拌均匀成为山楂味蛋糊。

• 煎制嘎渣皮：将炒锅滑油后置于小火上，先倒入桂花味蛋糊，用木铲不断搅拌以防粘底，待蛋糊凝固并熟透后取出，摊平冷却成一片厚度约1.5厘米的“嘎渣”皮。再用同样的方法煎好山楂味的嘎渣皮，同样摊平冷却备用。

• 叠合嘎渣片：将煎好的两片嘎渣皮轻轻叠加在一起，形成黄红相间的鸳鸯层次。

• 切块裹粉：在案板上撒一层干面粉，将叠好的嘎渣放在上面，晾凉后先切成0.5厘米宽的长条，再斜刀切成象眼形状的小块。用手轻轻翻动使其表面均匀沾上一层面粉。

• 油炸成型：锅中放入花生油，烧至六成热（约150℃），将裹好粉的嘎渣块逐一下入锅中，转小火慢炸。用漏勺轻轻翻动，防止粘连，炸至表面呈杏黄色时捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的鸳鸯嘎渣盛入盘中，趁热撒上20克白糖，使其表面微微泛着糖霜光泽，即可上桌享用。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、促进消化的功效，尤其适合饭前作为小吃或甜点食用，味道酸甜适口，老少皆宜。