花揽桂鱼家常做法

菜系：鲁菜
花揽桂鱼的功效：此菜口味鲜香，肉质细嫩，具有补气养血、健脾益胃之功效，适合体虚及产后调养食用。

【制作材料】
主料：新鲜桂鱼1条（约650克）
辅料：熟火腿15克、鸡脯肉30克、猪网油150克、面粉125克
调料：料酒2茶匙

【详细步骤】

• 处理鸡肉与火腿
  将鸡脯肉用清水洗净后剁成细腻的鸡茸。熟火腿切成薄如蝉翼的片状备用。

• 处理桂鱼
  桂鱼宰杀后去鳞、去鳃，并从口中取出内脏，彻底清洗干净。将锅中水烧至微沸，把鱼放入水中焯烫几秒钟，捞出后迅速用清水冲洗，去除表面浮沫和杂质。然后擦干水分。

• 改刀入味
  用刀在鱼的左面（鱼身凸起一侧）斜切数刀，每间隔一刀夹入一片火腿片，并在火腿片之间填入适量鸡茸；在鱼的右面直切数刀，每刀均填入鸡茸。随后在鱼身内外抹上盐和料酒，腌制10分钟左右使其入味。

• 包制鱼身
  面粉加入适量清水揉成冷水面团，醒发10分钟。再擀成直径约50厘米的大圆饼。猪网油铺平后将腌好的桂鱼包裹住，再用面饼将整个鱼连同网油一起紧紧包裹起来，确保密封不留缝隙。

• 烤制过程
  准备炭火炉，点燃木炭待其燃烧稳定并产生少量明火时，将烤箅放于炉架上。将包裹好的鱼平放在烤箅上，先背部朝下开始烘烤，保持小火慢烤约20分钟。之后小心翻面继续烤20分钟，使两面均匀受热。

• 拆皮装盘
  烤好后将鱼取出，趁热揭去外面的面饼皮和猪网油层，露出内部完整鱼身。将鱼轻轻平铺于大碟中，保持鱼形完整美观。

• **食用建议】
  花揽桂鱼宜趁热食用，可搭配姜丝、香醋一同上桌，以提升鲜香口感，同时助消化。

温馨提示：在烤制过程中注意控制火力，避免外焦内生，确保鱼肉熟透且保持细嫩口感。