蛤肉烩银耳家常做法

菜系：鲁菜
蛤肉烩银耳的功效：此菜富含蛋白质、微量元素及胶原蛋白，具有滋阴润燥、养血益气、增强免疫力的作用，适合秋冬季节食用，对皮肤干燥、身体虚弱者尤为适宜。

蛤肉烩银耳的制作材料：
主料：干白木耳5克、蛤蜊600克、枸杞5克、毛豆5克
调料：高汤2杯半、半茶匙盐、半茶匙糖、少许白胡椒粉、淀粉2茶匙

详细制作步骤：

• 处理干白木耳：
  将干白木耳放入清水中浸泡约10分钟，待其软化后捞出，去除硬蒂部分。另取一锅清水，加入一杯高汤，放入泡发好的白木耳，用小火慢煮约5分钟，使其更加软糯，之后捞出沥干备用。

• 处理蛤蜊：
  取一锅清水烧开，将蛤蜊放入热水中汆烫，待蛤蜊壳全部张开后迅速捞出。将蛤蜊放置至稍凉，小心取出蛤蜊肉备用。注意保留少量煮蛤蜊的汤汁，用于后续烹饪以增加鲜味。

• 处理辅料：
  枸杞用温水泡软，清洗干净；毛豆剥去外皮，放入沸水中焯烫一下，捞出过冷水，保持口感脆嫩。

• 烹制主料：
  取锅倒入调味料（1）中的高汤二杯半，加入适量的蛤蜊汤汁，调入盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。随后加入蛤蜊肉、枸杞和毛豆，用中火煮开。

• 勾芡收汁：
  将淀粉加适量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁略显粘稠时，加入事先煮好的白木耳，轻轻翻拌均匀，使所有食材充分融合。

• 出锅装盘：
  等汤汁完全收至理想浓稠度，即可关火，盛出装盘，一道色香味俱全的蛤肉烩银耳就完成了。

小贴士：

• 白木耳提前泡发可节省烹饪时间，煮的时候更易入味。
• 蛤蜊不宜煮太久，以免肉质变老影响口感。
• 若喜欢口感丰富，可在勾芡前加入少许姜丝提味，提升整道菜的鲜美层次。