虾肉粉果家常做法

菜系：闽菜
虾肉粉果的功效：此菜口感爽滑，营养丰富，具有增强体力、滋阴补虚、养血益气的功效，适合体质虚弱者或日常调理食用。

【制作材料】
主料：澄面500克，开水90克
馅料：瘦猪肉50克，鲜虾肉150克，干冬菇15克（提前泡发），冬笋50克，肥猪肉25克
辅料：葱末、姜末少许，香菜适量，胡萝卜适量
调料：生抽适量，盐适量，味精少许，料酒少许，香油适量，猪油适量，淀粉适量

【详细步骤说明】

• 准备澄面皮
  将澄面放入耐热容器中，慢慢倒入已经烧开的90克热水，边倒边用筷子快速搅拌，使澄面均匀受热至呈半透明状，约八成熟。然后盖上盖子焖约5分钟使其更加柔软。待稍凉后用手揉成光滑不粘手的面团。接着加入一小勺猪油和适量盐，继续揉匀，使面团更加柔韧润滑。完成后盖上湿布备用。

• 处理馅料食材
  将瘦猪肉、虾仁分别切成小丁；泡发好的冬菇挤干水分后切丁；冬笋剥壳后煮熟，同样切丁；肥猪肉也切成小丁。葱姜切末备用。

• 炒制馅料
  锅中放少许油，下入葱末、姜末爆香，然后依次加入瘦猪肉丁、虾肉丁、冬菇丁、冬笋丁和肥猪肉丁翻炒均匀。加入适量料酒去腥，再加入生抽调味，撒少许盐和味精提鲜，最后淋入几滴香油增香。炒至八分熟时，加入调好的水淀粉勾芡，使馅料略微浓稠，炒好后盛出放凉备用。

• 准备装饰配料
  胡萝卜洗净后切成薄片，形状可略似“象眼”；香菜洗净，挑选完整的小叶备用。

• 包制粉果
  取适量澄面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约30克）。将剂子按扁擀成直径6-7厘米的圆形面皮，中间厚边缘薄。取一张面皮放在掌心，放入适量馅料，中央放两片胡萝卜片和一片香菜叶作为点缀。然后像包饺子一样对折捏紧边缘，做成半月形，也可捏出花边增加美观。

• 蒸制成品
  将包好的虾肉粉果整齐码放在蒸笼内，注意留有空隙以防粘连。锅中水烧开后放入蒸笼，大火蒸约3分钟即可。时间不宜过长，以免影响澄面皮的弹性和外观。

• 出锅刷油
  粉果蒸熟后取出，趁热在表面轻轻刷一层熟猪油或香油，这样可以使成品色泽更晶莹剔透，口感更加滑润。

【贴士】

• 澄面烫制时要动作迅速，确保热水与澄面充分融合。
• 馅料可根据个人口味调整，如加入马蹄丁增加脆感。
• 包制时若面皮偏干，可在边缘抹少许水帮助封口。
• 蒸制时间不宜过久，避免粉果塌陷或变硬。

虾肉粉果晶莹剔透，外皮Q弹，内馅鲜香多汁，是一道非常地道的闽式点心，适合家庭聚餐或下午茶享用。