东江盐浸鸡家常做法

菜系：闽菜
东江盐浸鸡的制作材料：主料为光仔鸡1只（约900克），粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，适量沙姜粉、盐、香油、猪油（约3汤匙）及清水3汤匙。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将准备好的光仔鸡彻底清洗干净，随后悬挂晾干水分，确保鸡身完全干燥。接着使用刀具去除鸡脚趾尖以及嘴部的硬壳部分，在鸡翼两侧各划一刀，以便后续入味。同时用刀背轻轻敲击鸡颈部位，并割断鸡脚关节，使整只鸡更易入味且便于食用。

• 填充辅料：取葱条、姜片与鸡脚一同塞入鸡腹内，再将鸡头弯曲藏于一侧鸡翅下，形成紧凑的造型，这样有助于在烹饪过程中保持鸡肉的完整性并更好地吸收香味。

• 包裹定型：使用事先准备好的两张纱纸将整只鸡紧紧包裹起来，确保在后续加热过程中味道不会流失，同时保护鸡肉不被盐粒直接接触造成过咸。

• 炒制粗盐：在锅中放入大量粗盐和两粒八角，开火翻炒至盐温升高、发出轻微爆响声，这一步不仅能够提升香气，还能保证热量均匀传递给鸡肉。

• 进行盐焗：先将炒热的盐中取出约500克铺在砂锅底部，然后将包裹好的鸡放置其上，再把剩余的盐全部覆盖在鸡身上，盖紧锅盖。将整个砂锅置于炭火炉上，用小火慢慢煨制约10分钟。

• 补充水分：10分钟后，沿着砂锅盖边缘缓缓倒入之前准备好的3汤匙清水，切记不可打开锅盖，以免影响焖煮效果。继续以同样火力再煨10分钟左右直至鸡肉完全熟透。

• 拆解整理：待鸡肉冷却后小心除去外部的纱纸，此时鸡肉已经非常酥软。接下来需要将鸡皮和鸡肉分别撕成薄片状，而鸡骨则要拆散备用。

• 调味拼盘：向拆解好的鸡肉中加入适量的沙姜粉、盐、香油以及猪油拌匀，让每一片鸡肉都充分裹上调料的味道。之后按照一定的顺序——即鸡骨垫底、鸡肉居中、鸡皮铺面的方式重新拼凑成完整的鸡形，并点缀洗净的香菜作为装饰。

• 搭配蘸料：最后准备两个小碟分别盛放适量的沙姜酱和盐油混合物，供食用时根据个人口味蘸取，更能凸显东江盐浸鸡的独特风味。

功效提示：此道菜肴富含蛋白质，具有温补脾胃、促进食欲的功效，适合秋冬季节进补食用。