清炸麻雀家常做法

菜系：粤菜
清炸麻雀的制作材料：
主料：麻雀20只。
辅料：香菜5克，绍酒50克，白糖2克，精盐1.5克，姜片10克，桂皮2克，八角2克，葱结1个，酱油20克，味精2.5克，芝麻油25克，花椒盐1小碟，熟菜油1000克（约耗75克）。

清炸麻雀的特色：色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。

清炸麻雀的做法步骤如下：

• 处理麻雀：首先将麻雀摔死，然后拔净羽毛，去除内脏并彻底清洗干净，再斩去脚爪备用。

• 焯水去腥：锅中烧开水，将麻雀放入略焯一下，去除血污和腥味后捞出冲洗干净，并沥干水分。

• 调味焖制：炒锅置于中火上，加入熟菜油15克，加热至五成热（约125℃），放入葱结、姜片煸炒出香味。接着将麻雀放入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐以及清水100克，加盖转小火焖煮至麻雀酥软入味，最后加入味精调味。

• 捞出控水：待麻雀焖好后，将其逐一捞出，拣去葱结、姜片及其他香料，摊开放置通风处晾干表面水分，以便后续炸制更酥脆。

• 油炸定型：另起锅置于旺火上，倒入熟菜油约1000克，加热至七成热（约175℃），将麻雀逐只下锅炸制。炸至表皮呈金黄色且酥脆时，迅速捞出控油。

• 淋油增香：将炸好的麻雀放入盘中，趁热均匀淋上芝麻油，以增加香气。

• 装盘点缀：在盘边点缀洗净的香菜叶，提升菜肴美观度。上桌时随带一小碟花椒盐，供蘸食增添风味。

清炸麻雀的功效：此菜品具有补肾益气、强筋健骨之功效，适合体虚乏力者食用，同时富含蛋白质，有助于增强体力与免疫力。