翠椒爆蜗牛家常做法

菜系：粤菜
翠椒爆蜗牛的特色：色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。

【制作材料】
主料：水发蜗牛肉350克
辅料：鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克
调料：烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙，水淀粉1汤匙

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 青椒去籽后切成大小适中的块状，保留其清香味与爽脆口感。
  • 水发蜗牛肉提前用清水漂洗数次，去除杂质和腥味；如蜗牛肉个体较大，可用刀切成适口小块。
  • 葱切片，姜切片，蒜拍松切片备用，便于爆香出味。

• 调配味汁

  • 取一小碗，依次加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉，再加入水淀粉，最后适量加一点清水搅拌均匀，调成芡汁备用。该味汁可提升菜肴整体风味层次，使蜗牛肉更入味。

• 焯烫蜗牛肉

  • 锅中注入适量清水，大火烧至水沸后，将处理好的蜗牛肉快速放入水中焯烫约10秒钟，待肉质略微收紧即可捞出，迅速控干水分。此步骤能有效去除蜗牛肉残留腥气，并保持其嫩滑口感，注意时间不宜过长，以免肉质变老。

• 炒制菜肴

  • 炒锅洗净擦干，放入烹调油，置于中火上加热至微微冒烟时，先放入葱片、姜片、蒜片煸炒出香味。
  • 接着放入青椒块翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆感。
  • 然后倒入焯好的蜗牛肉，快速翻炒均匀。
  • 最后倒入事先调好的味汁，转大火快炒约1分钟，使所有食材充分融合调味，直至汤汁收浓并包裹在食材表面即可关火出锅。

【烹饪心得】

• 市售蜗牛肉一般为已初步处理好的成品，但建议再次清洗以确保干净卫生。
• 焯水时间控制是关键，过久会导致肉质变硬，影响口感。
• 整道菜从准备到完成控制在15分钟左右，讲究“快炒快吃”，才能最大程度体现粤菜清淡鲜美、注重原味的特点。

功效：此菜富含蛋白质，低脂肪，具有增强免疫力、促进食欲、补虚养身等功效，适合体质虚弱或需要补充营养者食用。