三色沙虫家常做法

菜系：粤菜
三色沙虫的特色：红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

三色沙虫的做法详解：

【所需材料】
主料：鲜活沙虫（取净）250克
配料：青椒2个、红椒2个（总重约100克）
调料：蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克（实际耗油约50克）、精盐10克、味精10克、料酒20克

【制作步骤】

• 初步处理食材

  • 将鲜活沙虫清洗干净，去除杂质，整理成长度一致的段备用。
  • 青椒和红椒分别去籽后切成粗丝，长度与沙虫相同，以保证成品美观。
  • 准备碗芡：将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉混合均匀，调匀备用。

• 初步过油处理

  • 热锅倒入生油，中火加热至油温七成热（约200℃）。
  • 放入处理好的沙虫快速拉油，至七成熟时捞出，控干多余油分备用。
  • 原锅留底油，再次加热，放入青椒丝和红椒丝快速翻炒至五成熟，取出备用。

• 炒制调味

  • 锅中重新加入适量热油，放入蒜茸、姜丝、葱丝煸炒出香味。
  • 接着倒入之前处理好的沙虫和青红椒丝，沿锅边淋入料酒（即“赞酒”），迅速翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的碗芡，继续翻炒使汤汁均匀裹在食材上。

• 收尾装盘

  • 最后加入少许尾油（增加光泽和香气），快速翻炒几下即可出锅。
  • 将炒好的三色沙虫盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【温馨提示】

• 沙虫质地较嫩，拉油时间不宜过长，以免影响口感。
• 整个过程应保持大火快炒，以保留食材的鲜香与脆嫩。
• 调芡要适中，太稠则口感厚重，太稀则无法挂浆。

此道粤菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，具有补肾养血、润燥健脾之功效，是家庭宴席中的上佳选择。