蚝油扒鹅掌家常做法

菜系：粤菜
美容菜谱口味：咸鲜味
工艺：扒

蚝油扒鹅掌的制作材料：

• 主料：鹅脚翼500克
• 辅料：冬笋100克，香菇（鲜）100克，火腿25克
• 调料：盐3克，味精2克，白砂糖5克，小葱15克，姜10克，蚝油15克，料酒15克，猪油（炼制）30克，酱油10克，香油5克

蚝油扒鹅掌的特色：

外形美观、质地酥烂、原汁原味。

做法步骤详解：

• 处理鹅掌：将鹅掌放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质和异味。然后放入冷水锅中，用中小火加热至八成熟（约煮8~10分钟），捞出后立即过冷水，方便脱骨。待稍凉后小心剔除骨头，保留完整的鹅掌肉部分备用。

• 焯水去腥：重新起锅烧开水，加入葱段、姜片和料酒，放入处理好的鹅掌再次氽烫一遍，大约2分钟即可，目的是进一步去腥并定型。捞出后沥干水分，整齐摆放在一旁备用。

• 准备配料：将冬笋去皮洗净后切片，鲜香菇洗净去蒂后切片，火腿切成与鹅掌大小相仿的薄片。所有辅料准备好后放在一起备用。

• 煸炒提香：取炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油热后下入鹅掌轻轻煸炒几下，使鹅掌表面微微上色，随后加入冬笋片、香菇片和火腿片，一起翻炒均匀，炒出香味。

• 调味焖煮：接着倒入适量清水或高汤（以刚好没过食材为宜），再依次加入蚝油、酱油、盐、味精、白糖、料酒等调料，搅拌均匀。大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮约30分钟，直至鹅掌变得软糯酥烂，充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：打开锅盖，检查鹅掌是否已熟透，汤汁是否浓郁。此时调入适量湿淀粉，边搅拌边倒入锅中，使汤汁逐渐浓稠。注意不要一次加太多淀粉水，可以分次加入，边煮边观察，达到薄芡状态即可。最后淋入香油，轻轻推匀，让每一片鹅掌都裹上光亮的酱汁。

• 装盘呈现：将整锅菜肴完整地盛入事先准备好的烩盆中，尽量保持鹅掌排列整齐，突出“扒”菜讲究的美观性。

蚝油扒鹅掌的制作要诀：

• 注重刀工与造型：在处理鹅掌时要注意保持整体形态完整，去骨过程中动作要轻柔，避免破坏鹅掌的结构。同时辅料也应切得大小一致，确保成品视觉效果美观。

• 掌握火候与汤量：焖煮过程中要用文火慢炖，使鹅掌充分软化入味；汤汁不宜过多或过少，需与食材比例协调，最终通过勾芡使汤汁浓稠适中，紧紧包裹在菜肴表面。

• 出锅讲究完整性：扒菜讲求“形不散”，无论是翻锅还是装盘都要小心操作，确保鹅掌完整不碎，芡汁均匀分布，色泽红亮，入口即化。

功效说明：

本道菜肴属于粤菜中的经典美容菜谱，富含优质蛋白质与胶原蛋白，有助于滋润肌肤、延缓衰老；同时搭配冬笋、香菇等植物食材，营养均衡，具有增强免疫力、促进消化的功效，适合追求健康饮食与美容养颜的人群食用。