西汁牛肉卷家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸甜味
工艺：焖

西汁牛肉卷的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）300克，腊肉（烟肉）150克
辅料：洋葱（白皮）50克，大蒜（白皮）15克
调料：番茄汁45克，盐5克，白砂糖10克，香油10克，生抽10克，鸡粉5克，淀粉（玉米）15克，黄酒15克

详细做法步骤：

• 处理牛肉： 将牛肉洗净后切成薄片，尽量切得均匀一些，便于后续卷制和入味。在切好的牛肉片中加入适量淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右备用。

• 准备配料： 洋葱去干皮后洗净，切成细丝；大蒜剁成蒜茸备用。

• 炒制馅料： 取干净炒锅，放入少量油烧热后，将烟肉切成粗条状下锅煸炒至酥脆，盛出备用。利用锅中余油，先放入洋葱丝翻炒至变软并散发香味，接着加入蒜茸爆炒出浓郁蒜香，然后倒入之前炒好的烟肉，再加入少许淀粉翻炒均匀，使馅料稍微粘稠，最后铲出放凉备用。

• 包裹牛肉卷： 取一片腌好的牛肉片平铺于案板上，在中间位置放上适量调好的馅料，从一端卷起，形成一个牛肉卷，用牙签固定封口，防止烹饪过程中散开。依次将所有牛肉片与馅料卷好。

• 煎制牛肉卷： 炒锅中加入适量油，烧热后放入牛肉卷，中小火煎至表面微黄定型，期间轻轻翻动使其受热均匀。

• 调味焖煮： 在锅中加入番茄汁、盐、白糖、香油、生抽、鸡粉、黄酒以及适量清水，搅拌均匀后大火煮沸，随即转小火焖煮约25分钟，让牛肉充分吸收酱汁的味道。

• 勾芡收汁： 牛肉卷焖好后，取出牙签，将适量水淀粉加入锅中，边加热边翻拌，使汤汁变得浓稠，兜拌均匀即可出锅。

成品特点： 色泽红亮，香气扑鼻，牛肉鲜嫩多汁，烟肉香脆，搭配浓郁西汁风味，咸甜适口，是一道营养丰富、适合滋补养生的经典粤菜。