红烧蜗牛肉家常做法

菜系：粤菜
红烧蜗牛肉的特色：色泽红亮，味咸鲜，质软糯。

制作材料：
主料：蜗牛肉500克，水发冬菇50克，净冬笋100克，虾米肉20克，青葱20克，清汤200克，酱油30克，白糖10克，味精2克，绍酒10克，胡椒粉少许，湿淀粉20克。

详细步骤说明：

• 食材处理： 将蜗牛肉放入清水中反复清洗干净，去除杂质和异味；水发冬菇去蒂后切成小块；净冬笋削去外皮，洗净后切成与冬菇大小一致的块状；青葱切段，分开葱白和葱绿部分备用。

• 煸炒出香： 热锅中加入适量食用油，待油温升高后，先下入葱白段，用中小火煸炒出香味。随后加入蜗牛肉、冬菇块、冬笋块以及虾米肉，快速翻炒均匀，使各种食材充分融合香气。

• 调味上色： 待食材略微炒熟后，沿锅边烹入绍酒，激发出酒香。接着加入酱油、白糖继续翻炒，使蜗牛肉均匀裹上酱色，达到上色的效果。

• 焖煮入味： 倒入事先准备好的清汤，汤量以刚好没过食材为宜。转小火慢焖加盖炖煮至汤汁逐渐浓稠，食材变得柔软入味。此时将整锅内容盛入耐热碗中，放入蒸锅内隔水蒸约1小时，让蜗牛肉更加酥软。

• 收汁勾芡： 蒸好后取出蒸碗，将其中的蜗牛肉及配料连同汤汁一同倒入炒锅中。加入之前切好的青葱段，再调入味精和少许胡椒粉，根据个人口味调整咸淡。最后加入湿淀粉，快速搅拌均匀进行勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。

• 淋油出锅： 待汤汁收至理想状态后，淋入几滴熟食油提亮色泽，轻轻翻拌均匀即可关火，装盘上桌。

相关功效：
此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养胃、清热润燥的作用，适合秋冬季节进补，也是一道口感独特、营养丰富的粤式佳肴。