煎酿斑鸠家常做法

菜系：粤菜
煎酿斑鸠的功效： 此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、强身健体的作用，适合体质虚弱者食用。同时番茄酱的酸甜味能促进食欲，有助于消化。

详细做法步骤如下：

所需材料：
主料：斑鸠5只
辅料：猪腿肉150克、蛋清1个
调料：干淀粉15克、番茄酱25克、绍酒10克、葱段10克、白糖5克、精盐1克、辣酱油5克、味精2克、酱油10克、香油10克、熟菜油150克（实际耗油约50克）

制作步骤：

• 处理斑鸠： 将斑鸠宰杀后，拔净羽毛，清洗干净。从背部脊骨处剖开（注意保留腹部不切断），取出内脏，洗净后沥干水分。然后斩去头部和爪子，去掉脊骨和腿部骨头，留下整块带皮的斑鸠肉备用。

• 拍打整形： 将处理好的斑鸠肉皮朝下平铺在案板上，用刀背轻轻拍打，使其肉质松软且厚度均匀。接着用刀刃在其表面纵横交叉地轻划几刀（不要划透），这样有助于更好地吸收调味料和后续的入味操作。

• 撒粉定型： 在斑鸠肉表面均匀撒上干淀粉，帮助锁住水分，并增强后续煎制时的酥嫩口感。

• 调制肉馅： 取猪腿肉剁成细腻的肉泥，加入适量精盐、一个蛋清及少许清水，顺一个方向搅拌均匀，直至肉泥呈现黏稠状态，备用。

• 酿入肉馅： 将调好的猪肉泥均匀地涂抹在每片斑鸠肉上，尽量抹平压实，使其与斑鸠肉紧密结合，形成完整的“酿”状。

• 初步煎制： 将炒锅置于中火上预热，倒入熟菜油，待油温升至五成热（约150℃）时，转小火，将酿好肉馅的斑鸠皮面朝下放入锅中，煎制约1分钟，待底部呈金黄色后翻面，继续煎另一面约1分钟，使两面微黄定型。随后将锅中多余的油倒出，保留少量底油即可。

• 调味烧煮： 将锅移至旺火上，放入葱段爆香，接着依次加入绍酒、酱油、白糖、辣酱油和少量清水，大火烧沸后加入番茄酱和味精，继续翻炒，使汤汁均匀包裹食材。

• 收汁装盘： 待汤汁逐渐浓稠并包裹在斑鸠表面后，即可关火。将煎好的斑鸠取出，稍凉后改刀成小块，重新摆回盘中，尽量还原成完整的斑鸠形状，淋上锅中剩余的原卤汁，最后浇上少许香油提香。

成品特点： 成品色泽红亮诱人，外皮酥香，内里鲜嫩多汁，味道甜酸微辣，香气浓郁，是一道典型的粤式风味佳肴，既美观又美味，适合宴客或家庭聚餐享用。