鸡茸金丝笋家常做法

菜系：闽菜

鸡茸金丝笋的制作材料：
主料：鸡脯肉125克，净冬笋100克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克。
调料：精盐1.5克，味精0.5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，熟猪油500克（实际耗油约125克）。

特色：色泽金黄，细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体，口感鲜润爽口，芳香扑鼻，笋嫩脆而鸡茸松软，是一道兼具视觉与味觉享受的经典闽菜。

功效：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有增强体力、滋补养身的功效，适合体质虚弱者或需要补充营养的人群食用。

做法步骤：

• 处理食材：将净冬笋切成4到5厘米长的小段，再片成纸一般薄的片，然后将其切成极细的丝状备用。鸡脯肉与猪肥膘肉一起剁成细腻的肉茸。取鸡蛋磕入碗中打散，加入精盐、味精和湿淀粉搅拌均匀后，放入鸡肉茸继续搅拌至充分融合，制成浓稠的鸡茸糊。熟火腿切为米粒大小的小丁备用。

• 焯制冬笋丝：炒锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油加热至八成热时，将切好的冬笋丝下锅过油约一分钟，使其吸收油脂并增加香气。随后用漏勺捞出沥干油分，并用沸水冲洗去多余油腻，以保持清爽口感。

• 煨制冬笋丝：将焯过油的冬笋丝连同鸡汤一同倒入锅中，改用微火慢慢煨煮约20分钟，直至鸡汤被冬笋丝完全吸收，使其更加入味、柔软。取出后稍微放凉，再与之前调制好的鸡茸糊混合均匀。

• 炒制鸡茸金丝笋：再次将炒锅置于旺火上烧热，倒入适量熟猪油（约100克），待油温升至八成热时，倒入拌好的鸡茸与冬笋丝混合物。此时火力要保持最大，快速翻炒约3分钟，使鸡茸熟透且不粘连，同时保持冬笋丝的脆嫩口感。

• 装盘点缀：炒好后立即盛入盘中，最后撒上准备好的熟火腿末作为点缀，既提升菜品颜值，又增添香味层次。

注意事项：在炒制过程中，火候是关键，必须保持大火快炒，避免鸡茸结块或变老，才能保证成品松软鲜嫩的口感。