蚝油鸭脚家常做法

菜系：粤菜
美容菜谱 / 健脾开胃食谱

功效说明：
本菜品属于粤菜系中的经典佳肴，具有健脾开胃、补充营养、促进食欲的功效。鸭脚富含胶原蛋白，有助于美容养颜；蚝油则能提鲜增香，增强体质，适合日常饮食或宴客食用。

蚝油鸭脚的详细制作步骤：

所需食材：

• 主料：鸭掌 800克
• 辅料：淀粉（蚕豆）5克
• 配料：小葱 15克、姜 5克、陈皮 3克、八角 1克
• 调料：盐 15克、味精 4克、白砂糖 10克、蚝油 15克、香油 2克、酱油 20克、黄酒 15克、植物油 20克

详细做法步骤：

• 处理鸭脚：
  将鸭脚用清水洗净，去除表面的皮衣和趾甲部分。然后加入适量精盐进行搓洗，去除杂质与腥味，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。接着将鸭脚放入碗中，均匀涂抹一层酱油，使其上色并提前入味，静置在一旁备用。

• 煸炒去腥：
  取炒锅置于火上，加热后倒入植物油。待油温五成热时，放入切好的姜片、葱段爆香。随后将腌制好的鸭脚下锅，快速翻炒几下，使鸭脚初步受热，并激发香味，同时进一步去腥。

• 调味炖煮：
  沿锅边淋入黄酒，继续翻炒几下以挥发酒精。接着加入适量酱油再次调色调味。准备一个瓦煲，在底部垫上竹箅子以防粘底，将鸭脚连同炒锅内的调料一起转入瓦煲中。随后依次加入蚝油、八角、陈皮、剩余的盐、味精、白糖以及足量清水（以刚好没过鸭脚为宜）。盖上盖子转中火慢煲约70分钟，直至鸭脚软烂入味。

• 取出整理造型：
  炖煮完成后，揭开锅盖，小心倒出汤汁留作后续使用。挑出姜片、葱段、八角、陈皮等辅料不用。将鸭脚整齐码放在大碗中，放入蒸笼中隔水蒸热，保持其热度和口感。之后将鸭脚小心翻转扣在大盘中，形成美观的造型。

• 勾芡淋汁：
  取炒锅重新加热，倒入少量植物油，将之前保留的原汁重新倒入锅中。根据口味补加适量酱油、白糖、味精调整咸甜度。将湿淀粉（蚕豆淀粉+清水调匀）缓缓倒入锅中，不断搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后加入香油和少许熟花生油，推拌均匀后迅速将芡汁均匀地淋在鸭脚上即可完成。

成品特点：

此菜色泽红亮，肉质软滑鲜美，入口即化，蚝香浓郁，汤汁浓厚，十分下饭。既适合家庭聚餐，也适合作为宴席上的精致冷热菜之一。

温馨提示：

• 若家中没有瓦煲，也可改用高压锅炖煮，时间缩短至约25分钟，但风味略逊于传统煲法。
• 淀粉选用蚕豆淀粉效果更佳，如无可用玉米淀粉替代，但口感略有不同。
• 注意蚕豆淀粉不宜与田螺同食，避免食物相克影响健康。