红扣果子狸家常做法

菜系：粤菜
红扣果子狸的功效： 此菜具有补气养血、强身健体的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。同时果子狸肉性温味甘，有滋阴补肾、润肺止咳之功效。

红扣果子狸的制作材料：

• 主料：果子狸肉750克、香菜1棵、冬菇50克。
• 调料：蒜末3茶匙、姜5片、葱5段、料酒0.5汤匙、酱油0.5汤匙、湿淀粉0.5汤匙、八角2粒、生姜1块、味精2茶匙、陈皮1块、胡椒粉1茶匙、白糖适量、精盐适量、花生油2500克（实耗约100克）、香油1茶匙。

详细制作步骤：

• 初步处理果子狸肉：
  将果子狸肉洗净后切成大块，放入开水锅中氽烫一下，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炖煮果子狸肉：
  取一锅清水，放入果子狸肉，再加入八角、生姜块、料酒、陈皮、葱段和姜片，大火烧开后转小火慢煮40分钟左右，至果子狸肉七八成熟。煮好后捞出趁热在表面均匀涂抹一层酱油，使其上色。

• 炸制定型：
  锅中倒入花生油，烧至七成热时，将果子狸肉放入油锅中炸制，炸至表面呈红亮色泽时迅速捞出控油。随后将蒜末也放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

• 切片码碗：
  将炸好的果子狸肉稍凉后，切成厚片，整齐地码入大碗中，皮朝下摆放。冬菇提前泡发后去蒂，与炸好的蒜末一同放入碗中，铺在果子狸肉上面。

• 调制汤汁：
  取原煮果子狸肉的汤汁适量，加入姜片、葱段、料酒、酱油、精盐、白糖、味精等调料，搅拌均匀后浇入码好肉片的碗中。

• 蒸制入味：
  将装有果子狸肉的碗放入蒸锅中，隔水蒸约1小时，直至果子狸肉完全酥烂入味。蒸好后取出小心将碗倒扣在盘中，使肉片整齐美观地呈现于盘中央。

• 勾芡收汁：
  将蒸碗中剩余的汤汁倒入锅中，加入湿淀粉勾芡，边加热边搅拌，待汤汁浓稠后加入胡椒粉调味，最后淋入香油增香。将调好的芡汁均匀浇在盘中的果子狸肉上。

• 装饰出锅：
  最后将洗净的香菜叶围在盘边作为点缀，即可上桌享用。

红扣果子狸的特色： 此菜色泽红亮诱人，香气浓郁，肉质酥烂软糯，入口即化，咸甜适口，是一道极具粤菜风味的传统佳肴。