鸿图鸭家常做法

菜系：闽菜
鸿图鸭的功效：此菜营养丰富，具有滋补身体、增强体力、提高免疫力的功效，适合体质虚弱者及产后调养人群食用。

【鸿图鸭的制作步骤】

一、准备材料： 主料：光鸭1只（约1400克）
配料：火腿片75克，冬笋片75克，鲜菇片75克，干贝适量
辅料：鸡蛋白6克，葱段适量，姜片适量，黄酒适量，盐适量，菱粉适量，清汤300克

二、处理鸭子：

• 将光鸭从尾部剖开，去除头部、脚爪和内脏，清洗干净。
• 在鸭身内外均匀抹上少许盐，并在腹腔内放入适量葱段和姜片。
• 取一大碗，将鸭子放入其中，加入适量黄酒，腌制10分钟左右，以便去腥提香。

三、初次蒸制：

• 将腌制好的鸭子连同葱姜一起放入蒸碗中。
• 锅中加水烧开后，将鸭子放入蒸笼，隔水蒸约1个半小时，直至鸭肉熟软入味。
• 蒸好后取出，待稍微冷却后拆去骨头，将鸭肉切成小片备用。

四、二次蒸制：

• 准备一个大碗，依次放入切好的鸭片、火腿片、冬笋片、鲜菇片和干贝。
• 加入适量盐、黄酒和清汤，轻轻拌匀，使调料分布均匀。
• 将碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，至所有食材完全熟透。

五、制作蛋白底：

• 取另一只碗，将鸡蛋白打入其中，加入适量清汤和少许盐，搅拌均匀。
• 将混合液倒入蒸碗中，放入蒸锅，隔水蒸约3分钟，至蛋白凝固成嫩滑状。
• 将蒸好的蛋白倒扣或直接盛入大盘中央，作为菜肴的底层。

六、勾芡收汁：

• 将蒸好的鸭片、火腿片等食材连同汤汁一同倒入炒锅中。
• 加入剩余的清汤，大火煮沸后转中小火。
• 将湿菱粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡，使汤汁略显浓稠即可关火。

七、装盘完成：

• 将勾好芡的鸭片等食材连同汤汁一起倒入铺有蛋白的盘中。
• 鸿图鸭即刻完成，色泽美观，香气扑鼻，口感鲜美滑嫩，蛋白细腻柔滑，鸭肉软烂入味。

温馨提示：

• 选用新鲜食材是关键，尤其是鸭子要处理干净，避免腥味过重。
• 蛋白蒸制时注意时间不宜过长，以免质地变老。
• 勾芡时要掌握好水量与淀粉的比例，以达到理想的薄芡效果。