软炸虾糕家常做法

菜系：闽菜
软炸虾糕的制作材料：
主料：鲜虾500克，鸡脯肉50克，猪肥膘肉100克，生菜50克。
辅料：大葱10克，鸡蛋清25克，豆粉50克，精盐5克，椒盐25克，胡椒粉1克，面酱10克，芝麻油1克。

详细步骤说明：

• 处理原料：将鲜虾剥壳去肠线后洗净，剁成细碎虾粒备用。鸡脯肉和猪肥膘肉分别用刀背捶打成细腻的茸状。

• 调制鸡肉馅：将鸡茸放入碗中，加入蛋清、水豆粉（豆粉加适量水调匀）、精盐以及适量冷汤搅拌均匀，顺时针搅打至起胶，制成鸡肉馅。

• 混合虾仁与鸡肉馅：将剁好的虾仁加入鸡肉馅中，再加入少许料酒和胡椒粉，继续搅拌均匀，使虾仁与鸡肉馅充分融合。

• 蒸制定型：将拌好的虾茸混合物倒入一个平底盘中，用刮刀抹平整。然后将盘子放入蒸锅，上锅用中火蒸约5分钟，待虾糕表面凝固、内部断生后取出，放凉备用。

• 切条裹粉：待虾糕完全冷却后，用刀切成宽条状。另取一碗放入干豆粉，将虾糕条逐条均匀地裹上一层干豆粉，使其表面略带酥脆感。

• 油炸成型：锅中倒入熟猪油，加热至油温约150～180℃（六成热），将裹好粉的虾糕条轻轻下入油锅中，中小火炸至颜色微黄、质地酥嫩适中即可捞出沥油。

• 调味装盘：将炸好的虾糕条整齐码放在盘中，淋上少许芝麻油提香。随后在盘边配上洗净切好的生菜叶及切段的大葱，同时配上面酱一小碟，另备椒盐小碟一同上桌。

• 享用方式：食用时可蘸取面酱或椒盐，口感外酥内嫩，鲜香四溢。

相关功效：
此道闽菜软炸虾糕富含优质蛋白质与多种微量元素，具有补肾壮阳、健脾益气之功效，适合体质虚弱者及需补充营养的人群食用。