陈年菜脯鸡家常做法

菜系：闽菜
陈年菜脯鸡的功效：具有健脾开胃、补充体力、增强免疫力的作用，尤其适合秋冬季节食用，暖身滋补。

制作材料：
主料：土鸡半只
辅料：萝卜干（陈年菜脯）150克
调料：酱油适量、油1大匙、麻油1大匙

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将土鸡清洗干净后斩成适口大小的块状；萝卜干提前用清水冲洗干净，去除表面杂质，然后切成小段备用。

• 初步处理鸡肉：取一锅清水，置于火上烧至水沸后，将鸡块放入水中进行氽烫。氽烫过程中可撇去浮沫，待鸡肉变色、表面收紧后捞出，用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 炒香萝卜干：热锅加入1大匙油，放入切好的萝卜干段，用中小火慢慢翻炒。炒至萝卜干略微变软并散发出浓郁香味后盛出备用。

• 炖煮鸡块：取一砂锅或耐热炖锅，加入4杯清水（约1000毫升），置于中火上烧开。随后将氽烫好的鸡块放入锅中，再次煮沸后转小火慢炖。

• 加入萝卜干：待鸡块炖煮约10分钟后，将之前炒香的萝卜干一同加入锅中，继续小火炖煮约5分钟，使萝卜干与鸡肉的味道充分融合。

• 调味入味：根据个人口味加入适量酱油提鲜增色，再加入1大匙麻油提升整体香气，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：将炖好的陈年菜脯鸡盛入汤碗中，趁热食用风味更佳。此菜汤汁清澈，鸡肉嫩滑，萝卜干咸香爽脆，极具闽南地方特色。

备注：本菜为闽南地区的传统家常菜肴，选用当地特制的陈年萝卜干（菜脯）是关键，味道更为醇厚，做出的成品才地道正宗。