两吃烫片鸭家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、冠心病食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

两吃烫片鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：荷叶500克，青椒200克，青蒜100克，八宝菜1克
调料：大葱250克，甜面酱200克，大蒜（白皮）100克，猪油（炼制）100克，盐3克，味精1克，料酒50克，白砂糖50克，香油25克，植物油100克，麦芽糖10克

两吃烫片鸭的特色：
香脆化渣，可口佳味。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：
  将鸭子宰杀后清洗干净，从腹部下方开口取出内脏，并彻底冲洗内部。然后将鸭子用钩子挂起，在鸭身上反复浇开水几次，以收紧鸭皮并去除腥味。接着用料酒兑上糖稀（麦芽糖溶于水），均匀涂抹在鸭身表面，挂在通风处晾干鸭皮。同时将干荷叶塞入鸭腹腔内，有助于提升香气和去腥效果。

• 准备配料：
  大葱取葱白部分切成约6厘米长的段；大蒜去皮切成薄片备用；甜面酱加入适量白糖一同蒸熟，再拌入香油调匀备用。青椒洗净后去籽切成细丝；青蒜苗切为4厘米左右的小段。以上配料分别盛放于小碟中，随鸭肉一起上桌供蘸食用。

• 炸制鸭皮：
  取锅倒入植物油，加热至四成热（约120℃），用手勺将热油不断淋在鸭身上，直至鸭皮呈现枣红色且酥脆状态即可停止。此步骤不仅让鸭皮更加香脆，也有助于逼出多余油脂，使口感更清爽。

• 片鸭皮与装盘：
  鸭子炸好后稍凉，先从颈部及胸部开始，用刀将鸭皮整片片下，注意保持皮的完整性和美观性。将大片鸭皮整齐码放在盘中央，其余部位的鸭皮则围边摆放，形成视觉美感。同时将之前准备好的葱白、蒜片、甜面酱碟一同搭配上桌。

• 炒鸭肉：
  剔除鸭皮后的鸭肉继续拆骨取肉，切成粗条状备用。另起锅烧热放入炼好的猪油，待油温升高后加入鸭肉丝翻炒几下，随后加入青椒丝、料酒、盐、白糖、味精调味。翻炒均匀后加入青蒜苗节继续炒几下，直至香味溢出、食材融合，最后盛出装盘。

• 附加建议：

  • 因为炸制过程需大量油量，建议提前准备好约1000克植物油。
  • 可额外准备荷叶饼20张作为配食，与鸭皮或炒鸭肉一同卷食，风味更佳。
  • 饴糖也可称为糖稀，是给鸭皮上色的重要调料，若无可用蜂蜜替代。

食物相克提示：
荷叶畏桐油、茯苓、白银，烹饪时应避免与这些物质接触。

总结：
这道“两吃烫片鸭”不仅外形美观，而且一鸭两吃，既有香脆鸭皮，又有鲜香滑嫩的炒鸭肉，适合家庭聚餐或节日宴席，营养丰富，兼具养生调理之效。