五香曲红鸡家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱
口味：五香味
工艺：炸

功效说明：
此菜肴适合体质虚弱者进补，有助于产后恢复、调节女性月经周期，同时具有温中散寒、活血化瘀的作用。鸡肉富含优质蛋白，易于吸收，搭配多种香料和红曲，不仅味道独特，还具备一定的养生保健效果。

制作材料：
主料：鸡1500克
调料：江米酒150克，八角5克，桂皮10克，丁香5克，花椒10克，沙姜5克，盐50克，姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，味精2克，红曲10克，植物油150克

详细步骤说明：

• 选材处理：
  挑选一只约1000克左右的肥壮矮脚母鸡，宰杀后放净血，煺毛并彻底清洗干净，去除羽毛残留，成为一只完整的“白条鸡”。

• 内脏清理：
  在鸡的腹部靠近肛门处开一个小口，小心取出鸡的内脏，包括食袋（嗉囊），保留鸡心、鸡肝和鸡肫备用。将鸡体与保留的内脏分别清洗干净，然后敲断鸡腿骨以便入味。

• 初步焯水：
  将处理好的鸡体及内脏放入沸水中焯烫三分钟，使其达到半熟状态，捞出后控干水分备用。

• 配制卤汁：
  准备一个干净的大钵，依次加入江米酒、八角、桂皮、丁香、花椒、沙姜、清汤1000克、红曲粉，加盖后放入蒸锅蒸制一小时。待蒸好后过滤取汁，再在滤液中加入姜片、蒜瓣、味精搅拌均匀，制成卤汁。

• 卤制入味：
  将焯水后的鸡体、鸡心、鸡肝、鸡肫一起放入卤汁中浸泡，上面压上一个盘子以防浮起，静置一整夜，使鸡体充分吸收香料与酒糟的味道。

• 整理造型：
  第二天将鸡从卤汁中取出，把鸡爪弯曲塞入鸡腹内，同时将鸡心、鸡肝、鸡肫也一同塞入鸡腹，并插入一把葱以增加香气。之后将鸡挂起通风晾干2至3小时，直至表面完全干燥无水分。

• 炸制定型：
  锅中倒入约3000克植物油，加热至六成热（约180℃），放入晾好的鸡体，炸制约3分钟，待表皮呈金红色时捞出。

• 复炸焙熟：
  将炸过的鸡放入容器中，再次倒入热油进行复炸，使鸡体内熟透、外皮酥脆，大约5分钟后捞出沥油即可。

成品特色：
色泽红润、鲜艳光亮，外形美观大方，肉质软嫩多汁，香气浓郁，口感鲜美，别具风味，是一道兼具视觉与味觉享受的传统佳肴。