五彩煎禾虫家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 利尿食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

五彩煎禾虫的制作材料：
主料：禾虫500克、冬笋100克、油菜100克
辅料：白毫银针100克、香菇（鲜）40克、红尖椒25克、韭菜50克、籼米粉（排米粉）15克
调料：陈皮2克、植物油50克（另需约500克用于炸制）、味精1克、盐4克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克、香油3克

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 冬笋去皮后清洗干净，切成细丝；
  • 香菇洗净后去掉蒂部，也切成丝；
  • 油菜取其茎部，洗净后切丝备用；
  • 红辣椒洗净后去蒂、去籽，切成细丝；
  • 陈皮提前泡软，切成细丝；
  • 韭菜择洗干净，切成长段。

• 焯水处理：

  • 将冬笋丝、油菜茎丝放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干备用；
  • 取新鲜禾虫，用清水漂洗数次，去除杂质和泥沙，然后用滚水快速焯水至熟透，捞出沥干水分备用。

• 炸米粉：

  • 锅中倒入适量植物油（约500克），加热至六成热时，将籼米粉均匀撒入锅中，小火慢炸至金黄酥脆；
  • 炸好后捞出控油，放在笊篱或厨房纸上吸去多余油分，备用。

• 煎炒主料：

  • 倒出部分炸油，留少量底油在锅中，将白毫银针茶叶放入锅中小火煎至散发香味；
  • 接着加入焯好的冬笋丝、油菜茎丝，翻炒几下；
  • 然后加入焯熟的禾虫，轻轻翻拌均匀；
  • 倒入适量上汤（或清水），调入精盐、味精，撒入胡椒粉调味。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁煮开后，加入韭菜段；
  • 同时将淀粉与适量水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠；
  • 最后淋入少许香油和包尾油（即事先加热的明油），提香增亮，翻炒均匀即可出锅。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的五彩煎禾虫盛入盘中，周围摆上炸好的米粉作为点缀，成品美观又香气扑鼻。

制作要诀：

• 禾虫清洗要彻底，可用清水反复漂洗几次，确保无泥沙残留；
• 炸米粉时注意控制油温，避免炸糊；
• 炒制过程中动作要轻柔，防止禾虫碎裂影响口感；
• 若喜欢更浓郁的茶香，可适当增加白毫银针的用量。

此菜色彩丰富、营养均衡，具有补气养血、利尿通便的功效，特别适合体质虚弱、易感疲劳者食用。