三层鸡塔家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

三层鸡塔的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：猪肉（肥）50克、白菜100克、猪网油120克、鸡蛋清90克、鸡蛋黄100克
调料：大葱10克、香油5克、盐5克、料酒10克、味精3克、淀粉（玉米）20克、花生油100克

三层鸡塔的特色：
色泽金黄，质地软嫩绵柔，入口清爽醇香，咸鲜利口，外皮焦脆。

详细制作步骤：

• 处理主料与调制鸡肉馅：
  将鸡胸脯肉剔除筋膜，和肥猪肉一起剁成细腻的鸡肉泥，放入碗中备用。加入鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油等调料，顺着一个方向搅拌均匀，直至形成粘稠的鸡肉馅料。

• 准备辅助食材：
  将白菜叶洗净后放入开水锅中焯烫至柔软，捞出后立即放入凉水中过凉，沥干水分备用。同时将猪网油用刀修整边缘，使其形状整齐美观。

• 调制蛋清糊：
  在小碗中取湿淀粉，加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，制成蛋清糊备用。

• 组装鸡塔生坯：
  将处理好的猪网油平铺在案板上，在其表面均匀撒上一层干面粉，增加附着力。随后在中间部分抹上一层调好的鸡肉馅料，厚度约为一厘米。在其上方铺上一层焯好的白菜叶，再重复涂抹鸡肉馅料与铺白菜叶，共做三层，使整体厚度约三厘米。最后将猪网油四边包起，整理成型，并切去多余边角，即为鸡塔生坯。

• 挂糊处理：
  将之前调好的蛋清糊倒入盘中，将鸡塔生坯轻轻放入盘中，正反两面均匀地裹上蛋清糊，确保表面完全覆盖。

• 煎炸定型：
  热锅中倒入花生油，加热至五成热（约150℃），将裹好蛋糊的鸡塔轻轻推入锅中，先中小火煎至两面微微变硬。然后转中大火继续炸至表面呈现金黄色泽，控净油分取出。

• 切块摆盘：
  将炸好的鸡塔放置案板上，用刀切成长度约5厘米、宽度约3厘米的长条状。按照上窄下宽的方式码放在盘中，形成塔形，即可上桌。

相关功效：
此菜具有补虚养身、改善营养不良的作用，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

小贴士：食物相克提醒

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。