五香牛肉干（一）家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：烤

五香牛肉干（一）的制作方法

原料准备：
主料：牛肉（后腿）5000克
调料：盐75克、酱油500克、白砂糖250克、白芷5克、甘草5克、花椒5克、小茴香籽5克、八角8克、桂皮10克、丁香2克、陈皮50克、姜25克

详细步骤说明：

• 选材处理： 选用新鲜后腿牛肉，质地紧实富有弹性。将牛肉清洗干净，去除表面筋膜和杂质。

• 切块浸泡： 将牛肉切成约5厘米见方的小块，放入清水中浸泡2小时左右，以充分泡出肉中的血水，期间可换水1~2次，确保去腥彻底。

• 焯水去腥： 锅中加足量清水，放入牛肉块，大火烧开后撇净浮沫。加入适量姜片（约10克），继续煮至牛肉完全熟透（约40分钟）。捞出牛肉用冷水冲洗一遍，沥干备用。

• 调味卤制： 另起锅，加入煮牛肉的原汤（约500毫升），放入所有调料（盐、酱油、白砂糖、白芷、甘草、花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、陈皮、剩余姜片），大火烧开后转小火慢炖30分钟，使香料味道充分融入汤汁。

• 切片入味： 将熟透的牛肉取出，顺着纹理切成厚度均匀的小薄片，大小适中便于咀嚼。将牛肉片放入调好味的卤汁中，用中小火慢慢翻炒，直至汤汁被牛肉片基本吸收，水分逐渐收干。

• 炒糖上色： 在另一个锅中，加入白糖和少量清水，小火慢慢翻炒至糖融化并呈琥珀色稀薄糖浆（注意不要炒糊）。将糖浆倒入炒好的牛肉干中，快速翻炒均匀，使每一片牛肉都裹上一层晶莹的糖衣，提升风味与色泽。

• 烘干定型： 将炒好的牛肉干摊开放在烤盘中，放入预热至90℃的烤箱中进行低温烘干，时间约为2~3小时，中途翻动几次，确保受热均匀。烘至表面微干、略带韧性即可取出，晾凉后密封保存。

• 替代做法： 若家中无烤箱，也可采用传统方式烘烤。将牛肉干平铺于竹箅子上，置于炭火炉上方缓慢烘烤，保持距离避免焦糊；或使用铁锅，以大火加热，不断翻动牛肉干，使其均匀受热，直至水分蒸发、口感柔韧为止。

成品特色与功效：
五香牛肉干入口柔韧，香味浓厚，甜咸适口，营养丰富，易于携带，适合旅行或作为日常零食。此菜具有健脾开胃、增强体力、改善营养不良等功效，特别适合青少年及运动员食用。