豆腐鲤鱼家常做法

菜系：私家菜 乳母食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

功效说明：
此菜具有健脾开胃、清热解毒的作用，特别适合产后乳母食用，有助于促进乳汁分泌和身体恢复。鲤鱼富含优质蛋白和多种矿物质，豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，营养丰富且易于消化吸收。

豆腐鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼600克、北豆腐150克
调料：大葱10克、姜10克、酱油20克、盐10克、植物油70克、大蒜（白皮）10克、豆瓣辣酱10克、白酒5克、味精2克、淀粉（豌豆）3克（另备高汤适量）

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 豆腐去除边缘较硬的部分及表面硬皮，用清水冲洗后切成4×1.5公分的细长条状，便于入味。
  • 大葱洗净后切成葱花；生姜洗净去皮，剁成姜末备用。
  • 大蒜剥去外衣，洗净后剁成蒜末。
  • 鲤鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要清除干净，避免腥味。在鱼身两面各斜切2刀，方便后续入味。

• 炸制豆腐：

  • 炒锅置于火上，倒入适量植物油（约70克），待油温六成热时，放入切好的豆腐条，中小火炸至两面金黄酥脆后捞出，控干油分备用。

• 初步炸制鲤鱼：

  • 锅中再次加热，略放一点油，将处理好的鲤鱼轻轻放入锅中，小火煎至两面微黄定型后捞出，沥油备用。此步骤有助于锁住鱼肉水分，减少后续炖煮过程中碎裂的可能性。

• 炒香配料：

  • 锅中留少许底油，加入葱花、姜末、蒜末一起煸炒，炒出香味后加入豆瓣辣酱继续翻炒，炒出红油与香气。

• 炖煮鱼与豆腐：

  • 将炸好的鲤鱼轻轻放入锅中，随后加入炸好的豆腐条。依次加入酱油、白酒、盐、味精调味，并倒入三碗高汤（以刚好没过鱼身为宜）。
  • 大火煮沸后转中小火慢炖5-8分钟，让鱼肉和豆腐充分吸收调料与汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 将炖好的鱼小心地盛出装盘，保留锅中的汤汁。
  • 取一小碗，将淀粉加少量水调匀，缓缓倒入汤汁中，边倒边搅拌，小火收汁至汤汁浓稠透亮。
  • 最后将勾好芡的汤汁均匀地淋在盘中的鲤鱼上即可。

制作要诀：

• 因为需要进行两次油炸操作（豆腐和鱼），建议准备约700克植物油，以便操作更顺利。
• 炸豆腐时要注意火候，防止炸焦影响口感。
• 若喜欢口感更嫩滑的豆腐，可选择稍晚些放入豆腐一同炖煮。
• 使用高汤代替清水能显著提升菜肴的鲜美度。

温馨提示：
鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；同时应避免与咸菜搭配，以免引发消化道疾病。