豆腐墩家常做法

菜系：私家菜美容菜谱减肥菜谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

豆腐墩的制作材料：
主料：豆腐（北）300克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋25克
调料：植物油20克，香油5克，料酒5克，淀粉（玉米）4克，盐3克，味精1克，姜3克

详细步骤说明：

• 处理豆腐：将200克北豆腐放入蒸锅中蒸制，蒸至豆腐内部出现蜂窝状结构即可取出。待稍微冷却后，将其切成大小均匀的长方片备用。这一步可以使豆腐更加紧实，口感更好，同时有助于后续吸收入味。

• 准备配料：将新鲜香菇和冬笋分别清洗干净，去除杂质后剁成细末。注意尽量切得细腻一些，这样能更好地与豆腐泥混合。

• 处理姜末：将姜去皮后切成极细的姜末，用于后续炒制时激发香味。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉4克放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成水淀粉，用于勾芡使用。

• 调制馅料：将剩余的100克豆腐用勺子或其他工具捣成豆腐泥，加入香菇末、冬笋末、精盐1克、味精0.5克、料酒3克，搅拌均匀，制成豆腐馅料。搅拌过程中要用力均匀，确保馅料具有一定的黏性，便于后续成型。

• 组合豆腐墩：将之前切好的豆腐长方片取出一半，平铺在案板或盘中，在每片豆腐上均匀地抹上一层调好的豆腐馅料。然后将剩下的豆腐片盖在馅料上，形成夹心的“豆腐墩”。整体完成后放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，确保豆腐墩完全蒸透，内外都熟透。

• 炒制酱汁：另起一炒锅，加入植物油20克，开火加热至七成热，下入姜末煸炒出香味。随后加入约50毫升清水，再加入剩余的精盐2克、味精0.5克、料酒2克，搅拌均匀后煮沸。接着倒入之前调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油5克，提升香气。

• 浇汁装盘：将蒸好的豆腐墩整齐摆放在盘中，趁热将炒好的酱汁均匀地浇在其表面即可。这样做不仅增加了菜肴的风味层次，也让豆腐墩更加入味，口感更佳丰富。

功效说明：
此道豆腐墩富含优质蛋白质和钙质，有助于预防骨质疏松；同时低脂少油，适合减肥人群食用。其中所含的香菇和冬笋还能帮助增强免疫力、促进肠道健康。作为美容食谱，豆腐中的大豆异黄酮对调节内分泌、改善皮肤状态也有积极作用，尤其适合更年期女性食用。