雕花柚皮家常做法

雕花柚皮的制作方法

菜系：干果制作

菜系相关功效：雕花柚皮是一种传统民间蜜饯食品，具有行气化痰、健脾开胃的功效，适合用于缓解咳嗽、消化不良等症状，同时也是一款老少皆宜的休闲小食。其造型精巧美观，口感甜润爽口，深受消费者喜爱。

【所需材料】
主料：柚皮坯50千克
辅料：白砂糖50千克
其他：食用色素适量、明矾适量

【详细制作步骤】

• 选料处理
  选择江南地区优质柚子作为原料，采摘时应挑选无病虫害、尚未完全成熟的鲜柚。剥取完整的柚皮，去除内部白色部分（保留外层薄薄一层），以便后续雕刻与糖渍。

• 清洗与切割
  将柚皮用清水彻底洗净，去除表面杂质和灰尘，然后沥干水分。根据需要的成品形状，将柚皮切成适当大小的薄片，厚度建议控制在3毫米左右，便于雕刻与后期入味。

• 雕刻造型
  使用特制钢丝轧扁磨成的雕刻刀，在柚皮片上雕刻出鱼、虾、花卉或其他图案。雕刻过程中要注意力度均匀，保持图案完整美观，避免破损。雕刻完成后再次检查并整理每一片柚皮的形态。

• 漂洗去苦
  将雕刻好的柚皮坯放入温度为69～80℃的干净热水中浸泡约50～90分钟，以软化果皮并去除涩味和苦味。之后捞出迅速放入冷水中漂洗数次，直至水清为止，确保残留苦味完全清除。

• 预煮定型
  另起一锅清水烧沸后，加入少量食用色素（如绿色素）及适量明矾，搅拌均匀。将漂洗干净的柚皮坯放入锅中煮制，边煮边轻轻翻动，使其受热均匀。待柚皮变为鲜艳的果绿色即可捞出，沥干水分备用。

• 糖渍入味
  准备一个大缸或容器，将煮好的柚皮坯按重量比例1∶1加入白砂糖进行腌渍。用手轻轻搓揉柚皮，帮助糖分更好地渗透其中。糖渍时间建议不少于24小时，期间可适当翻拌，使每一瓣柚皮都能充分吸收糖液，达到甜润口感。

• 烘制干燥
  将糖渍好的柚皮坯摊放在洁净的烘盘上，送入烘房进行低温烘干。烘房温度应控制在50℃以下，以防糖分焦化影响色泽和口感。若无专业设备，也可在晴天置于阳光下晾晒，注意翻面以保证均匀干燥，直至柚皮呈半透明状且质地柔软有弹性。

• 整理包装
  烘干或晒干后的雕花柚皮按造型分类整理，整齐摆放在专用小纸盒中。纸盒设计应预留视孔，方便展示内装产品。外部再包裹一层透明塑料薄膜进行密封，既保证卫生又提升商品外观，便于顾客选购和保存。

【温馨提示】
制作过程中务必注意环境卫生，防止污染；雕刻工具要锋利且安全操作；糖渍时间可根据个人口味调整，喜欢更甜口的可延长腌渍时间或增加糖量。