水果天使蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤
功效：天使蛋糕卷口感轻盈、香甜可口，适合下午茶或家庭聚会享用，富含蛋白质和碳水化合物，能够补充能量，提升心情。

水果天使蛋糕卷的制作方法：

【准备材料】 主料：鸡蛋清200克、小麦面粉90克
辅料：塔塔粉2克、苹果脯30克
调料：白砂糖120克、盐1克
奶油酱原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克

【详细步骤】

一、制作蛋糕体：

• 准备一个干净的搅拌缸和拌打器（确保无油无水），以便后续打发蛋白。
• 将鸡蛋清倒入搅拌缸中，加入塔塔粉，使用中速搅拌至蛋白开始起泡。
• 加入2/3量的细砂糖和1克盐，继续搅打至蛋白变得细腻并呈现湿性发泡状态（即拉出搅拌头时能形成小弯钩）。
• 将剩余的1/3细砂糖分次加入，继续打发至蛋白呈干性发泡状态（拉出搅拌头时能形成直立尖角）。
• 将低筋小麦面粉过筛后分两次加入蛋白霜中，用刮刀以切拌方式轻轻拌匀，避免消泡，直至面糊均匀光滑、无颗粒感。
• 准备一个烤盘，在其底部铺上烘焙纸，并将切碎的苹果脯均匀撒在纸上备用。
• 将拌好的蛋糕面糊倒入烤盘中，用刮板将其表面抹平，使厚度均匀一致。
• 将烤箱预热至190℃，放入烤盘烘烤约20分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色且触感有弹性即可取出。
• 烤好后立即将蛋糕连同烘焙纸一起倒扣在另一张干净的烘焙纸上，待稍微冷却后撕去原来的底层烘焙纸，使原本朝上的漂亮表面翻转朝下。

二、制作奶油酱：

• 将糖粉提前过筛备用。
• 在过筛后的糖粉中依次加入无盐奶油、白油以及1克盐。
• 用电动搅拌器低速搅拌至材料充分混合，再转为中高速搅拌至整体呈现蓬松、颜色变浅的白色发泡状奶油酱即可。

三、组装蛋糕卷：

• 待蛋糕体完全冷却后，将调制好的奶油酱均匀地涂抹在整个蛋糕片上，注意边缘也要覆盖到位。
• 在蛋糕卷的起始端约2厘米处用刀轻轻划开一条线（不要切断），这样有助于后续卷起时不破裂。
• 利用擀面杖与烘焙纸配合，从划线处开始慢慢向前卷起蛋糕片，边卷边调整形状，使其紧实美观。
• 卷好后静置片刻定型，最后可根据个人喜好进行装饰或切块食用。

【制作要诀】

• 打发蛋白时务必保证容器无油无水，否则会影响打发效果。
• 面糊拌入面粉时动作要轻柔，防止过度搅拌导致消泡，影响蛋糕松软度。
• 烘烤时间根据自家烤箱实际温度微调，避免过度烘烤造成干硬。
• 蛋糕卷起前一定要完全冷却，以免奶油融化或蛋糕变形。

【小贴士】 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用。