干煸脆肠家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：干炒

干煸脆肠的制作材料：
主料：猪大肠500克
辅料：青椒100克
调料：香油2克，辣椒（红、尖、干）15克，花椒3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱8克，八角2克，盐3克，豆瓣15克，料酒15克，白砂糖2克，酱油15克，味精2克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理辅料食材： 青椒洗净后去籽，切成菱形小块；干辣椒剪成小段，去除内部的辣椒籽以减少过辣感；姜切片，蒜剥皮拍一下，大葱切成段备用。
• 初步清洗猪大肠： 将猪大肠用清水冲洗干净，再加入适量面粉和醋搓洗几遍，去除异味和油脂，最后用清水彻底洗净，沥干水分备用。
• 焯水去腥： 锅中加足量清水烧开，放入洗净的大肠，并加入姜片、葱段、料酒和八角，煮沸后撇去浮沫，继续煮约20分钟至大肠熟透。捞出后过冷水冲洗干净，沥干水分备用。
• 切段准备： 将煮好的猪大肠斜刀切成均匀的小段，以便后续翻炒入味。
• 煸炒大肠： 热锅倒入植物油，油温七成热时下入大肠段，中小火反复煸炒，使其表面逐渐收紧并微微起泡，逼出多余油脂，使口感更加酥脆。
• 爆香配料： 加入花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣、葱段，以及豆瓣酱一起煸炒，炒出香味且辣椒颜色变深。
• 加入青椒： 放入青椒块与大肠一同翻炒，炒至青椒断生、色泽鲜亮即可。
• 调味收汁： 加入盐、料酒、白糖、酱油、味精进行调味，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道，最后淋上香油提香。
• 出锅装盘： 炒匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

菜系相关功效：
干煸脆肠属于家常菜系，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振或消化功能较弱的人群适量食用。同时富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、补充营养。