清炸鸡胗家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

清炸鸡胗的制作材料：
主料：鸡肫300克
调料：植物油1000克（实际耗用约50克），盐2克，味精2克，料酒5克，干面粉适量

清炸鸡胗的特色：
鸡胗色泽紫红，外形如菊花绽放，质地脆嫩爽口，味道鲜香浓郁。

清炸鸡胗的做法步骤详解：

• 处理鸡胗：将鸡肫洗净后剖开，去掉内部的硬皮和脂肪，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 剞花刀：在鸡胗的一面交叉剞上细密的十字花刀，这样不仅美观，还能使鸡胗更容易入味。
• 腌制入味：将处理好的鸡胗放入盆中，加入盐、味精、料酒抓匀，腌制约10分钟，使其初步入味。
• 裹粉处理：将腌制好的鸡胗取出，表面均匀地蘸上一层干面粉，这样可以使成品更加酥脆。
• 热油炸制：锅中倒入植物油，油量要足够淹没鸡胗，置于火上烧至七成热（约180℃）。将鸡胗逐块放入油锅中，炸至表面呈金红色时捞出控油。
• 复炸定型：为了保证外酥里嫩的口感，可将油温升至八成热（约200℃），将鸡胗再次下锅复炸约10秒钟，迅速捞出沥油。
• 装盘点缀：将炸好的鸡胗整齐码放在盘中，食用时可搭配一小碟花椒盐，蘸食更添风味。

清炸鸡胗的制作要诀：

• 鸡胗要选用新鲜、质地紧实的为佳；
• 剞花刀时刀距要均匀，深度适中，以不切断为宜；
• 腌制时间不宜过长，以免影响口感；
• 炸制过程中要注意火候控制，第一次炸是为了熟透，第二次高温复炸是为了达到外脆里嫩的效果；
• 蘸面粉要薄而均匀，过多会影响口感，过少则无法形成酥脆外壳。

清炸鸡胗的功效与特点：
此菜富含蛋白质和微量元素，具有健胃消食、促进消化的作用，适合食欲不佳或消化不良者食用。同时因其口感独特、风味浓郁，也是一道非常受欢迎的佐酒佳肴。