炸凤尾虾托家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱

口味：炸烧味
工艺：脆炸

炸凤尾虾托的制作材料：
主料：面包200克，海虾500克
辅料：鸡蛋75克
调料：小麦面粉20克，植物油50克（实际需约1000克用于炸制），盐5克，味精2克，葱汁15克，姜汁10克，椒盐15克

炸凤尾虾托的特色：
凤尾虾托色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，融合面包的香甜与椒盐的辛香，造型美观大方，是宴席中的一道经典鲁式菜肴。

【详细制作步骤】：

• 处理虾肉：选择新鲜中等大小的海虾，去头、剥壳但保留虾尾。用刀从背部片开，腹部保持相连，形成一大扇虾肉。用刀轻轻斩断虾筋，防止炸制时卷曲。将处理好的虾放入盆中，加入盐、味精、葱汁、姜汁腌制15分钟，使其入味并去除腥味。

• 准备面糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋面糊备用。

• 切制面包托：将面包切成厚度约为0.3厘米的薄片，再根据虾尾的大小和形状裁剪成凤尾状的面包托，共准备10片。

• 裹糊粘附：将腌制好的虾取出，轻轻抖去多余调料，把虾肉一面蘸上适量蛋面糊后，贴在面包托上，确保虾尾部分自然露出，形似凤尾。

• 炸制定型：锅中倒入足量植物油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃）时，小心放入虾托，中小火炸至定型，颜色微黄后捞出沥油。

• 复炸上色：将油温再次升高至七成热（约200℃），重新下锅复炸约30秒，使虾托表面呈现金黄酥脆的状态，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的凤尾虾托整齐摆入盘中，搭配一小碟椒盐一同上桌，食用时可蘸取椒盐增添风味。

炸凤尾虾托的制作要诀：

• 虾肉提前腌制能有效去腥提鲜；
• 面包托切得不宜过厚，以免影响口感；
• 两次炸制是关键，第一次炸熟，第二次高温复炸上色增香；
• 油量要充足，确保食材受热均匀，成品更酥脆。

小帖士-食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。