鲜肉月饼家常做法

菜系：美味糕点——鲜肉月饼

相关功效：鲜肉月饼外皮酥脆，内馅鲜香多汁，是一款传统经典的小吃类糕点，适合下午茶或节日馈赠，具有滋补营养、增进食欲的功效。

制作材料：

主料：

• 面粉500克
• 肉糜300克

调料：

• 白糖60克
• 麦芽糖15克
• 酱油20克
• 味精10克
• 熟猪油210克（分次使用）
• 盐、料酒、麻油、姜末各适量
• 清水60克

详细制作步骤：

• 调制肉馅：
  将肉糜放入大碗中，加入盐、白糖、味精、酱油、料酒、麻油和姜末。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，确保调味料完全融入肉糜中。接着分次加入清水60克，继续顺时针搅拌至肉馅上劲，呈现出粘稠状态。搅拌完成后将肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约30分钟，使其更好地锁住水分并入味。

• 准备水油面团：
  取300克面粉倒入盆中，加入45克白糖、15克麦芽糖和120克熟猪油。然后缓缓倒入175克沸水，边倒边用筷子搅拌成絮状。待温度适中后，用手揉成光滑且不粘手的水油面团，盖上湿布静置松弛15分钟。

• 制作油酥面团：
  另取200克面粉倒入盆中，加入90克熟猪油，用手反复揉搓或“擦”匀，直到面团呈现细腻柔软的状态，形成油酥面团。

• 包酥整形：
  将油酥面包入水油面团中，收口朝上放置在案板上。案板上撒少许干面粉防粘，用手掌轻轻按平，再用擀面杖擀成长约30厘米、厚约3厘米的长方形酥皮。

• 折叠分剂：
  将擀好的酥皮从一端卷起成长条状，然后分成两段。每段再分别擀开，再次卷起。最后切成大小均匀的40个剂子。

• 包馅成型：
  取一个剂子，用手掌压扁，中间挖出凹槽，放入约15克肉馅。像包汤圆一样慢慢收口，捏紧封口处，并整理成圆形月饼坯，封口朝下备用。

• 烘烤成品：
  平底锅预热后，放入月饼生坯，保持中小火，盖上锅盖。先煎一面约3-5分钟至呈金黄色，翻面继续煎另一面同样时间。待两面均呈金黄后，继续加盖用微火慢焙约10分钟，直至月饼边缘呈乳白色，表皮松酥即可出炉。

小贴士：

• 拌肉馅时一定要顺一个方向搅打，这样肉馅更有弹性。
• 烘烤过程中不要频繁翻动，以免影响酥皮成型。
• 若家中有烤箱，也可采用上下火180℃烘烤15分钟左右的方式制作，效果更佳。