豆沙月饼家常做法

菜系：美味糕点——豆沙月饼
菜系相关功效：豆沙月饼是传统中式糕点，口感软糯香甜，红豆富含蛋白质和膳食纤维，具有补血养颜、清热解毒的功效，适合中秋佳节与家人分享。

【制作材料】
主料：红豆600克
辅料：糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克

【详细制作步骤】

• 红豆预处理
  将红豆提前用冷水浸泡一整夜（至少6小时以上），使其充分吸水膨胀，这样更容易煮烂，节省烹饪时间。

• 煮红豆
  将泡好的红豆放入高压锅中，加入适量清水，水量略高于红豆表面即可。大火加热至高压锅开始喷气（上汽），然后转中小火继续压煮15~20分钟。煮好后自然放凉或快速泄压取出。

• 过滤豆沙
  准备一个滤网和一个大碗，在滤网底部轻轻浸入水中，使豆沙更容易通过滤网被压碎过滤。将煮熟的红豆连同煮豆水一起倒入滤网中，用手或勺子用力压挤，把豆沙细腻地过滤到容器中。注意无需再使用搅拌机打碎，直接压滤即可获得细腻豆沙。

• 炒制豆沙馅
  将过滤好的豆沙倒入锅中，开大火煮沸，期间需不停翻拌以防粘底。豆沙容易溅出，操作时要注意防止烫伤。待水分逐渐蒸发，豆沙变得浓稠后，加入准备好的糖、麦芽糖和盐，搅拌均匀。此时豆沙会略微变稀，属正常现象。继续以中火翻炒，不断搅拌直至豆沙再次变得干爽且不粘锅铲为止。

• 加入黄油
  当豆沙炒至理想状态后，加入黄油，继续翻拌至完全融合，使豆沙馅更加光滑油润、香气浓郁。炒好的豆沙馅放凉后即可使用。

• 包制月饼
  按照月饼制作常规比例（皮：馅 = 2:8）准备月饼皮和豆沙馅。将豆沙馅搓成圆球状，包裹上月饼皮后，放入模具中压制成型。

• 烘烤定型
  预热烤箱至180℃，将成型的月饼胚放入烤盘，烘烤约12~15分钟至表面呈金黄色即可出炉。冷却后密封保存，隔天回油更美味。

温馨提示：制作过程中注意火候控制，尤其在炒豆沙时要耐心翻拌，避免焦底影响口感。可根据个人喜好添加少量桂花或香油提升风味。