鸡油年糕家常做法

菜系：美味糕点
鸡油年糕的制作材料：
主料：糯米粉21公斤、砂糖16.75公斤、糖渍鸡油丁2公斤、糖玫瑰花0.75公斤、咸黄桂花0.75公斤、麻油0.5公斤、60℃热水9.5公斤。

鸡油年糕的做法步骤详解：

• 准备材料：将所有所需食材按照比例准备好，确保材料新鲜无杂质。糖渍鸡油丁提前备好，糖玫瑰花和咸黄桂花分别放置备用。若使用的是咸黄桂花，需先用清水冲洗干净，去除多余的盐分，再沥干水分备用。

• 调制糯米糊：将糯米粉倒入大盆中，缓缓加入60℃左右的热水，一边加水一边搅拌，使糯米粉与热水充分融合，形成细腻且不粘手的糯米糊。搅拌时要注意水温不宜过低，以免糯米粉结块，影响口感。

• 蒸制年糕：在蒸笼底部铺上一层干净的白布，防止年糕粘底。然后在白布上均匀撒上少量白糖，增加风味并提升色泽。将调好的糯米糊倒入蒸笼中，摊平表面。盖上锅盖采用隔水蒸的方式，用大火蒸约半小时至熟透，期间不要频繁开盖。

• 取出冷却：蒸熟后的年糕会呈现出晶莹剔透的状态，质地柔软有弹性。将其从蒸笼中取出，放在事先撒好砂糖的操作台板上（糖量包含在总砂糖量内），趁热进行下一步操作。

• 揉糖入味：用手或工具将年糕轻轻压扁，并开始慢慢折叠揉合砂糖。这个过程称为“折糖”，一定要缓慢进行，边压边折，使砂糖充分融入年糕中，避免出现砂粒感。如果折糖太快，会影响成品口感。

• 成型卷料：当砂糖完全融入年糕后，将其擀成长方形或适当厚度的年糕片，在表面均匀涂抹麻油，以增加香味并防止粘连。随后将年糕片卷成紧密的长圆条状。

• 加入配料：在卷的过程中，于年糕中间依次撒上糖渍鸡油丁、糖玫瑰花和处理好的黄桂花，使其均匀分布于年糕内部，提升香气与层次感。

• 定型切段：卷好后将年糕条稍作冷却，待其稍微定型后，用刀切成大小适中的小段，便于食用和售卖。

• 保存方法：鸡油年糕应存放于干燥通风的木箱中，避免风吹日晒，以防水分蒸发导致干裂。一般情况下可保存一个月左右，适合春节期间批量制作与销售。

相关功效说明：
鸡油年糕是传统节令食品，尤其在春节期间广受欢迎。糯米具有补中益气、健脾养胃的作用；鸡油富含油脂，能润肠养肤；玫瑰花疏肝解郁、理气活血；桂花则有化痰止咳、暖胃散寒之效。整道糕点香甜软糯，老少皆宜，寓意吉祥如意，象征团圆美满。