莲蓉甘露酥家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：莲蓉甘露酥是一种传统中式糕点，口感松软香滑、酥皮层次分明，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合搭配茶饮作为休闲点心。

莲蓉甘露酥的制作材料：

• 主料：

  • 富强粉（精制面粉）5公斤
  • 白砂糖1.5公斤
  • 白糖粉1.5公斤
  • 鲜鸡蛋1公斤
  • 猪油2.25公斤
  • 苏打粉50克
  • 食臭粉12.5公斤
  • 食粉12.5公斤
  • 糖浆50克
  • 清水250～400克
  • 扫面蛋液250克

• 馅料：

  • 莲蓉5公斤

详细制作步骤说明：

• 准备酥皮原料： 将富强粉过筛后均匀铺在案板上，并围成一个圈状。将苏打粉均匀撒在面粉中，这样可以防止其提前反应而影响成品膨胀效果。

• 调配液体混合物： 在面粉中间放入适量清水，随后加入已经用水溶解好的食臭粉和食粉，再依次加入白砂糖、白糖粉、糖浆以及猪油。用搅拌工具将这些液体材料充分混合均匀。

• 拌入面粉形成酥皮面团： 将周围面粉逐渐拌入中央的液体混合物中，轻轻翻拌至整体基本融合。注意不要用力搓揉，以免面团起筋，导致成品口感变硬或出现泻油现象。

• 醒面与分剂： 将拌好的酥皮面团静置醒发约15分钟，使其更加柔软易操作。之后根据所需大小分割成小剂子备用。

• 包馅成型： 每个小剂子擀成圆形面皮，按照皮与馅料2:1的比例，放入适量莲蓉馅，收口捏紧并整形成圆饼状。

• 摆盘刷蛋液： 将成型的生坯放入烤盘中，在表面均匀地刷上一层扫面蛋液。待第一次刷的蛋液自然风干后，再刷第二次以增加色泽与酥脆感。

• 烘烤定型： 将烤箱预热至中火（约180℃），将饼胚放入炉内烘烤至表面呈金黄色，饼体膨胀呈山形，并自然裂开纹路即为成熟标志。

• 出炉冷却： 出炉后稍作冷却，即可装盘食用。此时成品应具备色泽金黄、油润光亮、酥皮松化、内馅香甜细腻的特点。

操作关键提示：

• 苏打粉必须与面粉一同加入，避免在液体阶段提前释放二氧化碳，影响酥皮疏松度。
• 食臭粉与食粉需事先用清水完全溶解后再与其他材料混合，以防局部残留未溶颗粒，造成苦味或黄色斑点。
• 拌合面团时应轻柔操作，切忌过度揉搓，以免产生面筋，影响酥皮口感及出油问题。
• 刷蛋液要分两次进行，确保表层光泽且不被迅速蒸发影响上色效果。

质量标准：

莲蓉甘露酥成品应呈现金黄亮丽的外表，质地油润光滑，入口香滑松化，酥皮层次分明，带有浓郁莲蓉香味，是一款老少皆宜的传统中式点心。