鲜花滕萝饼家常做法

菜系：美味糕点

鲜花藤萝饼的制作方法及详细步骤说明

【菜系类别】
中式传统糕点

【菜系相关功效】
具有清热解毒、理气和中、舒缓情绪的功效，适合春季食用，尤其适合工作压力大、情绪紧张的人群。

【原料配比】（按批量制作）

• 皮料部分：
  富强粉8公斤
  白糖0.5公斤
  白油1.5公斤

• 酥料部分：
  富强粉14公斤
  白油7公斤

• 馅料部分：
  白糖馅19公斤
  桃仁1公斤（事先去皮切碎）
  新鲜藤萝花0.5公斤（挑选新鲜无污染花朵，去除花芯与花托）

【制作步骤】

一、准备工作

• 藤萝花处理：选择当季新鲜藤萝花，摘下花瓣后立即去掉花芯与花托（避免苦涩味），用干净纱布轻轻吸干水分备用。
• 桃仁处理：将桃仁去皮后炒香或烤香，切成小颗粒备用。
• 白糖馅制作：将白糖与适量水熬制至微稠，冷却后加入桃仁粒和新鲜藤萝花瓣拌匀，制成清香甜润的鲜花藤萝馅。

二、面团调制

• 皮料调制：将富强粉过筛放入搅拌机中，加入白糖和白油，缓缓加水搅拌成光滑不粘手的面团，盖上湿布静置松弛约30分钟。
• 酥料调制：将富强粉过筛后加入白油揉搓均匀，形成柔软有延展性的油酥备用。

三、包酥成型

• 将醒好的皮料面团搓成长条，分割成大小一致的小剂子。
• 每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量油酥，收口朝下。
• 再次擀开后卷起，再次擀平，形成层次分明的酥皮坯。
• 包入准备好的鲜花藤萝馅，捏紧封口，整形成扁圆形。

四、烘烤工艺

• 烤箱预热至进炉温度160℃。
• 将成型饼坯摆放在烤盘上，表面刷一层蛋液或清水，并加盖清晰戳记。
• 放入烤炉中层，初始温度保持160℃，中段升温至165℃，最后阶段升至185℃，总时间控制在15~20分钟左右。
• 烘烤至表面乳白色、底部金黄即可出炉。

【成品质量标准】

• 规格形状：扁圆形，块型整齐均匀，大小一致，不跑糖，不露馅。
• 表面色泽：表面呈乳白色，底部为金黄色，戳记清晰可辨，颜色自然鲜艳。
• 口味口感：香甜适口，带有明显的鲜藤萝花清香，酥松绵软，无任何异味。
• 内部组织：酥皮层次分明且分布均匀，不偏皮、不空腔，不含杂质，口感细腻。

【温馨提示】
制作过程中应尽量缩短藤萝花暴露在空气中的时间，以保持其清香与色泽；保存时建议密封冷藏，最佳食用时间为出炉后两天内。