炒八带鱼家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

炒八带鱼的制作材料：
主料：章鱼（又称八带鱼）250克
辅料：韭菜100克
调料：黄酒3克，盐3克，大葱2克，姜2克，味精1克，猪油（炼制）50克，香油5克

炒八带鱼的特色：
此菜红绿相间，配以青韭，色泽美观，味道鲜美，为春季适令传统菜。不仅口感清爽，而且营养丰富，具有补虚养身、调理肝脾之功效。

详细制作步骤：

• 处理章鱼： 将新鲜章鱼取出后，从鱼肚上的小口翻开，清除内部黑色墨囊，并将嘴部和眼部中的沙粒仔细挤净，避免影响口感。
• 清洗切块： 将处理好的章鱼放入清水中反复搓洗，去除表面杂质及黏液，直至干净无腥味。随后将章鱼劈成4半，再切成约3厘米见方的小块。
• 焯水去腥： 锅中烧开水，将章鱼块下锅快速焯烫，待其变色卷边后立即捞出，控干水分备用。这一步有助于去除腥味并保持肉质脆嫩。
• 准备配料： 大葱、生姜分别切成细丝；青韭择洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的段状，备用。
• 热锅滑炒： 取炒勺置于旺火上，加入炼好的猪油，待油温升至七成热时，先下入葱丝、姜丝煸炒出香味。
• 翻炒主料： 随即倒入焯好的章鱼块，快速翻炒几下，使其与葱姜充分融合。
• 调味收汁： 加入肉清汤25克，继续翻炒，使章鱼吸收汤汁。随后依次加入精盐、黄酒、味精进行调味。
• 加入辅料： 将准备好的青韭段倒入锅中，与章鱼一同快炒几下，保持青韭的翠绿与清香。
• 淋油出锅： 最后沿锅边淋入香油，轻轻颠翻炒勺使香气均匀分布，即可出锅装盘。

温馨提示： 炒制过程中动作要快，火候要足，才能保证章鱼口感鲜嫩不老，青韭颜色翠绿不变黄。此菜适合春季食用，尤其适合体质虚弱、需要调养肝脾的人群。